【世界初】米The Every Companyがアニマルフリーな卵白を発売

代替プロテイン

カリフォルニアを拠点とするThe EVERY Companyは23日、世界初のアニマルフリーな卵白の発売を発表した。

同社の卵白EggWhiteは、パン屋やシェフが必要とする卵白の味と機能を再現したもので、1つの卵も使わずに作られている。

代替タンパク質業界でこれまで実現されていなかった卵白の代替を祝福するために、The EVERY Companyは卵白菓子の象徴ともいえるマカロンに使用することを決めた。同社はアメリカ西海岸で人気のフランスのマカロンメーカーChantal Guillonと提携し、EggWhiteを使った史上初の動物成分を含まないマカロンを販売する。

精密発酵による卵白開発のブレイクスルー

出典：The EVERY Company、Chantal Guillon

The EVERY Companyは精密発酵技術により、卵を使わずに実際の動物タンパク質である卵白を生産した。

精密発酵は微生物に目的のタンパク質の遺伝子を挿入し、微生物に目的のタンパク質を作らせる手法をいう。チーズづくりに使われる凝乳酵素キモシンも、現在では大部分が精密発酵で作られている。

現東京大学名誉教授の別府輝彦博士が牛のキモシンを微生物に作らせることに成功したことは、初期の先進的な成功例として知られる。

精密発酵はその後、酵素の生産から、食品用タンパク質に急速に浸透している。そして、The EVERY Companyがついに卵白でもブレイクスルーを実現した。

動物を使わずに卵白のすべての機能を持つEggWhite

出典：The EVERY Company

EggWhiteを使ったマカロンの予約注文は23日に開始し、今月末に全米に配送される。

Chantal Guillonのサンフランシスコとカリフォルニア州パロアルトの2店舗で販売されるほか、GrubHub、ウーバーイーツ、Seamless、Allsetなどのパートナーを通じて、ベイエリアに配送される。

The EVERY Companyによる卵白EggWhiteは、少ない水消費・土地利用・温室効果ガス排出量でありながら、卵白のすべての機能を備えているのが特徴だ。市販されている代替品と異なり、EggWhiteは鶏由来の卵白のような味わい、泡立ち、ゲル化する性質を持ち、パン作りやケーキに求められるのと同等レベルの泡沫安定度、通気性、食感を備えるという。

そのため、ケーキ、クッキー、パンからプロテインバー、植物肉、パスタまでさまざまな用途に使用できる。卵アレルギーの人には適さないが、ビーガンでありながら、卵白タンパク質と分子的に同じタンパク質となる。

マカロンはサンフランシスコのサウスオブマーケットにあるChantal Guillon店舗で手作りされ、全国に配送される。味はアールグレイ、パッションフルーツ、ピスタチオ、ストロベリー、タヒチアンバニラ、ダークチョコレートの6種で、1箱6個入り、28ドル（約3300円）で販売される。在庫がなくなり次第、販売終了となる。

食品業界の最高峰を代替

出典：The EVERY Company、Chantal Guillon

The EVERY Companyは、昨年12月に調達した約200億円を投入して市販化を促進させてきた。EggWhiteは同社が発売した3つ目の製品となる。

過去1年半の間に、ペプシン、可溶性卵白タンパク質粉末ClearEggを含む3製品を上市した。いずれも精密発酵技術を活用している。

同社CEO兼創業者のArturo Elizondo氏は「卵白は食品業界の最高峰の1つであり、独特の機能性ゆえに、これまで代替することがほぼ不可能だとされてきた。今日、アメリカの人々は初めて、EVERYのEggWhiteを味わうことができるようになった。これは7年にわたる丹念な研究開発の賜物だ」とコメントしている。

Chantal Guillonの共同経営者兼シェフであるPatrick Lassaque氏は「品質や味で妥協することはしない。だからEVERYと協力し、世界のために真に妥協のないマカロンを作るという、誰もなしえなかったことをできることに感激している」とコメントしている。