微細藻類を活用して植物性シーフードを開発するProfilletが、サンフランシスコで先週開催されたFuture Food-Techで、ホールカットの代替ナマズを初披露した。
Profilletは、「次の10億人にいかにして食事を提供するか」という地球が直面する課題に取り組むため、2023年に設立されたカナダ企業。微細藻類タンパク質を開発するSmallfoodとTerra BioindustriesによりTeam Profilletとして結成された。
現在の食料システムでは、未来の世代に十分な量の食料を提供できず、代替魚を始め、より広範囲な食品をより効率的に製造する必要があるとProfilletは考えている。
同社はサーキュラーエコノミー、ネットゼロ、費用対効果の高いオメガ3脂肪酸の提供に焦点を当て、ホールカットな植物性シーフード製品を開発している。生産プロセスではSmallfoodによる微細藻類のバイオマス発酵と、Terra Bioindustriesの使用済み穀物からアップサイクルしたタンパク質を使用している。
なぜナマズなのか
出典：Profillet
Profilletは、ホールカットの白身魚の開発種を選定する際、種毎の温室効果ガス排出量、世界の魚の消費量、国ごとに食される魚種、魚の養殖コストなど、さまざまな要素を検討した。
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アイキャッチ画像の出典：Profillet
