代替肉の開発をめぐり、熱い分野が代替油脂だ。
植物成分を使う代替肉に欠ける本物らしい動物性風味を添加する成分として、細胞培養油脂、遺伝子組換え微生物を活用した油脂、菌類由来の油脂などの開発が進んでいる。
これまでの代替油脂スタートアップとは異なるアプローチを採用するのがアメリカ、カリフォルニアを拠点とするLypidだ。Lypidは、植物肉を次のレベルに引き上げるために、非常に高い融点を備えた、肉のような豊かな口当たりの植物由来代替油脂を開発している。
出典：Lypid
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Lypid
植物食物繊維で代替砂糖を開発するNEOHが資金調達、オーストリア小売で導入進む
出典：NEOHオーストリアのフードテック企業NEOHは先月、資金調達に成功した。ラウンドにはRE…
Pureture、代替カゼイン使用のプロテインドリンクを米国で年内上市へ──姉妹企業Armored Freshは代替コーヒー「Barley Brew」を発表
クリーンラベルの代替カゼインを開発するPuretureが、初の製品上市に向けて動…
MeaTech、3Dプリンターによる培養シーフードの開発でUmami Meatsと協業
バイオ3Dプリンターで培養肉を開発するイスラエルのMeaTechは、3Dプリンタ…
シンガポールの培養魚企業Umami Meatsが日本進出を発表
シンガポールの培養魚企業Umami Meats（ウマミミーツ）が日本進出を発表し…
Sophie’s BioNutrientsがクロレラ由来の乳白色アイスクリームを開発
シンガポール、オランダを拠点とする微細藻類タンパク質のB2B企業Sophie's…
Betterland foodsがパーフェクトデイのアニマルフリーなホエイタンパク質を使ったチョコレートバーを発売
持続可能性を重視した食品を開発するスタートアップ企業のbetterland fo…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
