培養脂肪を開発する英Hoxton Farms（ホクストン・ファームズ）はシリーズAラウンドで2200万ドル（約32億円）を調達した。
同社は調達した資金で培養脂肪を生産するためのパイロット工場をロンドン中心部に建設するほか、規制当局への申請、パートナーシップの拡大、培養脂肪の生産コスト削減を目指す。
「脂肪は感覚に訴える最も重要な成分」
出典：Hoxton Farms
Hoxton Farmsは脂肪を、代替肉を美味しくするために必要だが欠けている素材だと考えている。
市販されている植物由来の代替肉の多くは、動物油脂の代わりとしてココナッツオイルやヒマワリ油など植物油脂を使用している。しかし、植物油脂は融点や構造の点で、動物油脂の特性をカバーするには限界があり、「植物油脂のために既存の代替タンパク質は期待外れなものになっている」というのがHoxton Farmsの考えだ。
共同創業者のMax Jamilly氏はプレスリリースで、「脂肪は、私たちが食べる肉の中で感覚に訴える最も重要な成分です。植物タンパク質とあわせて培養脂肪を使用することで、植物肉に欠けていたジューシーさと風味を備えた製品を作れることを示してきました」とコメントしている。
ロンドン中心部に培養脂肪のパイロット工場建設へ
共同創業者のMax Jamilly氏（左）とEd Steele氏（右） 出典：Hoxton Farms
昨年2月にシードラウンドで270万ポンド（当時約3.9億円）を調達してから、Hoxton Farmsは自社の計算プラットフォームの力を実証してきた。
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アイキャッチ画像の出典：Hoxton Farms
