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Melt&Marble、精密発酵による油脂のプロトタイプを発表

 

精密発酵によりカスタマイズ可能な動物油脂開発に取り組むスウェーデン企業Melt&Marbleは、牛脂の特性を備えたアニマルフリーな動物油脂のプロトタイプを発表した

この技術は牛脂以外のほかの動物油脂生産にも活用できるため、「サステイナブルな食品生産におけるゲームチェンジャー」になる可能性を秘めている。

プロトタイプ発表に加え、Melt&Marbleはシードラウンドで500万ユーロ(約6億8000万円)を調達したことを発表した。これは昨年8月の75万ユーロ(約9600万円)に続く調達となる。

Melt&Marble、精密発酵による油脂のプロトタイプを発表

出典:Melt&Marble

Melt&Marbleの精密発酵技術を活用することで、動物油脂の分子特性を備えたカスタマイズされた油脂を生成できる。これにより、本物の動物油脂のような風味、溶解性、口当たりをもたらすことが可能となる。

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