精密発酵によりカスタマイズ可能な動物油脂開発に取り組むスウェーデン企業Melt＆Marbleは、牛脂の特性を備えたアニマルフリーな動物油脂のプロトタイプを発表した。
この技術は牛脂以外のほかの動物油脂生産にも活用できるため、「サステイナブルな食品生産におけるゲームチェンジャー」になる可能性を秘めている。
プロトタイプ発表に加え、Melt＆Marbleはシードラウンドで500万ユーロ（約6億8000万円）を調達したことを発表した。これは昨年8月の75万ユーロ（約9600万円）に続く調達となる。
出典：Melt＆Marble
Melt＆Marbleの精密発酵技術を活用することで、動物油脂の分子特性を備えたカスタマイズされた油脂を生成できる。これにより、本物の動物油脂のような風味、溶解性、口当たりをもたらすことが可能となる。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Melt＆Marble
BlueNaluがアジアへの培養魚販売に向けて三菱商事、タイ・ユニオンと提携
培養魚を開発するアメリカ企業BlueNalu（ブルーナル）が、三菱商事、アジアの…
国内最大級のフードテックイベントSKS JAPAN 2024が10月24日-26日に東京・オンラインで開催
本記事は、Foovoがメディアスポンサーを務める「SKS JAPAN 2024」の紹介記事です。…
3Dプリンターを活用する上海企業CellXが培養豚肉のサンプルを発表
3Dプリンターを活用して培養肉を開発する中国の培養肉企業CellXが培養豚肉のサ…
米Upside Foodsが新たに培養鶏ひき肉製品を発表
カリフォルニア州を拠点とするUpside Foodsは、新たな製品として培養鶏ひ…
わさびの自動栽培モジュールを開発するNEXTAGEがシリーズAで資金調達
国内生産量が減少を続けるわさびの自動栽培に挑むアグリテック企業NEXTAGEが今…
インポッシブルフーズが植物性ソーセージを小売で販売開始
アメリカの代替肉企業インポッシブルフーズが、新たにインポッシブル・ソーセージを小…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
