スイスの培養肉企業Mirai Foodsは今月、厚さ1.5cm以上の培養テンダーロインステーキ肉を作製したことを発表した。同社はこれを可能にした、従来の肉を模倣した組織を効率的に培養する「Fibration Technology」という技術を開発し、3件の特許を出願したことも発表した。
Mirai Foodsは、美味しくて、高品質な培養肉を手の届く価格で市場に投入することを目指し、2019年にスイス、チューリッヒに設立された。
Mirai FoodsのCEO兼共同創業者のChristoph Mayr氏は、「他の種類の肉は研究室で作られており、ヒレステーキが究極の目標です。ヒレステーキは異なる種類の細胞で構成され、適切に組み合わせると、複雑な肉構造になります。この構造化のプロセスは技術的に難しく、ステーキの作製が難しい要因となっています。これこそが、Mirai Foodsが最初の培養牛テンダーロインステーキ肉で持続可能な肉に向けて重要な一歩を踏み出した理由です」と述べている。
Mirai Foodsが培養テンダーロインステーキ肉の作製を発表
「The Rocket」 出典：Mirai Foods
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アイキャッチ画像の出典：Mirai Foods
