スロベニアの代替肉企業Juicy Marblesは今月、骨付きの代替リブ肉を発表した。同社は、骨付きの代替リブ肉の開発は世界初の試みだと述べている。
この骨付きリブ肉は、骨も肉も植物タンパク質でできているため、骨まで食べることができる。大豆タンパク質、ヒマワリ油、レッドビートなどを原料に使用しており、今月28日より最初の500個が限定販売される。
The Guardianの報道によると、欧州・アメリカから販売され、一般販売は2024年初頭を予定している。Juicy Marblesは最初の限定販売でフィードバックを集め、製品のレシピ、名前、パッケージなどを調整する考えだという。
植物肉を食べて残った骨は、揚げたり焼いたりして食べたり、観葉植物の土に埋めたり、愛犬のおやつにしたりできる。約15分で用意できるJuicy Marblesのリブにより、時間のかかる調理プロセスをスキップすることができる。
食用の骨を追加した理由
出典：Juicy Marbles
食べられる骨を追加した理由について、Juicy Marblesは自社のインスタグラムに下記のように投稿している。
「（製造が）より簡単になるので、骨を追加しないことも検討しました。ですが、骨なしリブという概念について、どんなに努力しても、マーブル本社の誰もがしっくりこなかったのです。骨がなければ、ただの肉の塊です。骨は手を使わないといけません。骨はラック（肉）をいくつかの部分に分割します。忘れてはならないのは、「リブ」という名前は骨に由来していることです」。
「骨を使用すると決めた段階では、最初の目標は骨を堆肥化できるようにすることでした。しかし、タンパク質から開発してみると、食べられることが分かったのです。このことに気づいたのは（開発）プロセスの後半になってからでしたが、みんな賛成しました」。
試験販売を経て、スーパーと長期契約を締結
出典：Juicy Marbles
2019年に設立されたJuicy Marblesは、最初からホールカットの代替肉に焦点をあててきた。2021年には霜降りも再現した100％植物性のフィレミニヨンステーキの開発に成功。最近では菌類由来の代替脂肪の使用も検討している。
昨年12月にはホールカットロースをイギリスで発売した。今年2月には、イギリスのスーパーWaitroseの精肉コーナーで期間限定でフィレミニヨンステーキを販売した。Waitroseでの限定販売は4日で在庫がほぼなくなるという盛況ぶりで、この成功により、Juicy Marblesは今年6月、Waitroseと長期契約を締結している。
骨付きリブ肉はフィレミニヨン、ロースに続く同社3つ目の製品となる。
「売上は右肩上がり」
出典：Juicy Marbles
アメリカでは植物肉の小売売上が前年比7.3％減に転じ、Nowadaysなど一部企業が事業停止を決断するなど、業界全体は苦戦を強いられている。こうした状況の中、Juicy Marblesは「新しい会社ですが、売上は右肩上がりです」と述べ、業績が好調であることをThe Guardianに明かしている。
同社はさまざまな代替肉製品を開発し、味、価格、利便性の点で動物由来製品に匹敵し、最終的にはそれを超えることを使命としている。2030年までに食肉消費を半分に削減することを目指すJuicy Marblesの新しい製品が、消費者にどう評価され、受容されるのか、今後が注目される。
参考記事
New plant-based pork ribs to feature edible vegan bones
Juicy Marbles Unveils the World’s First Plant-Based Ribs with Edible Bones
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アイキャッチ画像の出典：Juicy Marbles
