精密発酵によりカスタマイズ可能な動物油脂開発に取り組むスウェーデン企業Melt＆Marbleは、牛脂の特性を備えたアニマルフリーな動物油脂のプロトタイプを発表した。
この技術は牛脂以外のほかの動物油脂生産にも活用できるため、「サステイナブルな食品生産におけるゲームチェンジャー」になる可能性を秘めている。
プロトタイプ発表に加え、Melt＆Marbleはシードラウンドで500万ユーロ（約6億8000万円）を調達したことを発表した。これは昨年8月の75万ユーロ（約9600万円）に続く調達となる。
出典：Melt＆Marble
Melt＆Marbleの精密発酵技術を活用することで、動物油脂の分子特性を備えたカスタマイズされた油脂を生成できる。これにより、本物の動物油脂のような風味、溶解性、口当たりをもたらすことが可能となる。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Melt＆Marble
1つのカカオ豆から年間1.5トンの培養カカオ──イスラエル企業Kokomodoの挑戦
出典：Kokomodoイスラエル輸出機構（Israel Export Institute）が6日…
オーストラリアの代替肉企業v2foodが微細藻類由来のヘム様成分を発表
オーストラリアの植物肉企業v2foodは今月、シドニーで開催されたイベントSXS…
二酸化炭素から代替タンパク質を開発するJooulesが約1.5億円を調達
二酸化炭素を原料に代替タンパク質を開発するニュージーランド企業Jooulesは今…
欧州における精密発酵企業の規制ステータス最新状況（2024年10月）｜欧州セミナーレポート
2024年11月11日 公式の情報・URLを一部追記精密発酵タンパク質の…
イスラエルのImagindairy、アニマルフリーな精密発酵乳タンパク質に対し米国FDAのGRAS認証を取得
イスラエルの精密発酵企業Imagindairyが、精密発酵による乳タンパク質につ…
二酸化炭素と水からウォッカを開発する米スタートアップAir Companyとは
ニューヨークを拠点とするスタートアップ企業Air Companyは、大気中の二酸…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
