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インドのスターバックスが、代替食品の導入を進めている。
スターバックス・インドは今年初頭に導入した酵母タンパク質を使った「Protein Cold Foam（プロテイン・コールド・フォーム）」の追加オプションに続き、今月、新たにインド企業GoodDotの大豆とエンドウ豆由来の代替タンパク質を用いたカレートースト「Soya Protie Toastie」の提供を開始した。
前者はインドの栄養ブランドSuperYouの酵母タンパク質を用いたドリンクで、6ヶ月かけて開発された。
今回、酵母タンパク質の導入に続き、スタバという大手コーヒーチェーンの軽食メニューに地元スタートアップの代替タンパクが入り込んだ形となる。
2016年創業のGoodDotは、植物性のカレー、チキン、ブルジ（インド料理）、キーマなどの商品を自社ECサイトで販売するインド企業。現在はD2Cに加え、ホテルから、カフェ、レストランなどに向けたB2Bも行っている。
スターバックス・インドを運営するTATA Consumer Productsによれば、Tata Starbucksは2025年12月末時点でインド国内で504店舗、81都市に展開しており、成長要因としてBaileysとの飲料分野でのコラボに加え、食品プログラムの継続的なイノベーション、ディワリ（インドのお祭り）向けギフト商品の拡充を挙げている。
参考に日本国内のスターバックス店舗数は2025年9月末時点で2,077店舗。規模は日本に及ばないものの、酵母タンパク質のコールド・フォームを導入するなど、先進的な動きがみられる。
コーヒーに酵母タンパクを加えたり、軽食で植物性タンパクを加えたりというスターバックス・インドの流れは、代替食品を“肉の置き換え”ではなく“日常におけるタンパク質補給”として位置付ける試みともいえるだろう。
スターバックスはその国の代替食品受容を映すのか
出典：starbucks／SuperYou
各国のスターバックスが導入している代替食品は、その市場のスピード感や現在地が表れているように思える。
中国では2020年、ビヨンドミートやOmniPorkを使った植物肉メニューとOatlyのオーツミルクを、スターバックスが「GOOD GOOD」キャンペーンの一環として展開した。
韓国でも2021年に全店で植物性メニューを導入し、イギリスでは2022年から全店で代替ミルクの追加料金を廃止した。
日本のスターバックスでも、2020年に期間限定でオーツミルク、新定番としてアーモンドミルクを導入した。豆乳・アーモンドミルク・オーツミルクへの変更に加え、豆乳やひよこ豆で作った植物性クリームチーズを使ったベーグルサンドや、プラントベースのトルティーヤなど、代替食品が導入されている。
こうして見ると、スターバックスは単に世界共通のメニューを並べる場ではなく、その国でどの代替食品が受け入れられつつあるかを表す売り場の一つになっている。
見過ごせないのは、アメリカのスターバックスが2021年、シアトルの2店舗で精密発酵乳タンパク質を期間限定で試験導入したことだ。Foovoが公開情報で確認した限りでは、精密発酵乳タンパク質がスターバックスに導入された国はアメリカに限られる。この事例は、アメリカで精密発酵食品が先行して市場に流通した流れを象徴している動きといえる。
※本記事は、リンクトインの投稿をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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