米イート・ジャストの培養肉部門GOOD Meatは18日、培養肉生産に無血清培地を使用する許可をシンガポール食品庁（SFA）から取得したことを発表した。
無血清培地は、培養肉の生産プロセスから動物血清の除去を可能とし、培養肉の生産拡大と製造コストの削減に寄与するものとなる。
イート・ジャストの共同創業者兼CEOのジョシュ・テトリック氏は、「少し前まで、血清の除去は培養肉のスケールアップを制限する主要なものと考えられていました。当社チームがまさにこれを実現し、今週これを商用化するための承認を得たことをこの上なく誇りに思います。これは当社、培養肉業界、地球の健康にとって一歩前進です」とコメントしている。
出典：GOOD Meat
GOOD Meatは2020年12月に世界で初めて培養鶏肉製品をシンガポールのレストランで販売し、現在でも世界で唯一培養肉の販売許可を取得した企業となる。同社はその1年後、新しい培養鶏肉製品でも販売認可を取得した。今回、無血清培地の承認を得たことで、まもなく、より効率的で有利な生産プロセスへ移行するという。
GOOD Meatは現在、シンガポールに培養肉工場の建設を進めている。このパイロット工場は今年開設する予定で、生産能力は数万ポンド規模となる（1万ポンドは約4.5トン）。同社はABECと提携して、この工場に6000リットルのバイオリアクターを設置する予定であり、無血清培地を使用した生産プロセスで稼働するという。
出典：GOOD Meat
GOOD Meatの培養肉は会員レストラン1880をはじめ、人気ホーカー店（屋台）、高級レストランで限定販売されたほか、現在、Foodpandaのデリバリーで毎週木曜日に限定販売を実施している。
今月からは、高品質な精肉店で知られるHuber’s Butcheryに隣接したレストランで毎週、培養鶏肉を使用したメニューを注文できるようになった。予約注文開始から10分で枠が埋まるなど、培養肉の供給は現状ではまだ限定的だが、今回の無血清培地承認を受け、今年シンガポールで工場が稼働を開始すれば、供給量は徐々に増加していくと予想される。
#GOODMeat is now open for order reservations from @Hubers_Butchery every weekend. We’ll be offering our latest version of chicken in two dishes: cultivated chicken kebab and cultivated chicken salad. Sign up to reserve your order at https://t.co/gqrt3JBeHj
ft. @AlanWan pic.twitter.com/WzdkA0f0vN
— GOOD Meat (@GOODMeat) January 12, 2023
GOOD MeatはABECと提携して25万リットルの大型バイオリアクターを製造しており、2024年後半にアメリカで操業予定の大規模工場に10基を導入することを計画している。
同社はカタールにも培養肉工場の建設計画を発表しており、シンガポールから同国内外に向けて細胞農業のイノベーションを推進するうえで重要な役割を担っている。
参考記事
GOOD Meat Receives Approval to Commercialize Serum-Free Media
関連記事
アイキャッチ画像の出典：GOOD Meat
