スウェーデン企業Mycorenaが菌類由来の代替脂肪「Mycolein（マイコレイン）」の発売を発表した。
Mycorenaは2021年11月、動物性脂肪の挙動と感覚特性を模倣した史上初の菌類由来脂肪の開発を発表した。同社によると、この代替脂肪はプラントベース食品の味と構造特性を向上させることから、植物性脂肪に代わる優れた代替品になることが確認された。
Mycorenaの主力製品「Promyc」は現在、プラントベース食品会社との協力により、欧州の複数の国で販売されている。菌類由来脂肪は、「Promyc」に続く同社の新ブランド「Mycolein」として販売される準備が整ったという。
Mycorenaの創業者兼CEOであるRamkumar Nair氏は「Mycolein」発売に際し、次のように述べている。
「パートナーの食品企業が安定した脂肪成分の調達で直面している課題を認識し、2021年にプロトタイプとして最初の菌類で安定化された脂肪を発表しました。当時はまだ、市場にある多くの類似の製品と同様に、製品の拡張性について確認している段階でした。そして今、約1年半にわたる開発を経て、製品を製造するための本格的なプロセスの構築に成功し、商用化する準備が整いました」
史上初の菌類由来脂肪「Mycolein」
出典：Mycorena
プレスリリースによると、マイコプロテインで安定化された代替脂肪「Mycolein」は用途が広く、植物肉などの代替タンパク質や代替肉製品を含むあらゆる食品のジューシーさと風味を高めることができる。
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アイキャッチ画像の出典：Mycorena
