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Fooditiveが精密発酵による代替ハチミツ開発を発表

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さまざまな植物由来成分を開発するオランダのスタートアップ企業Fooditiveは、精密発酵により、蜜蜂を使用しないハチミツの開発に取り組んでいることを明らかにした。

Fooditiveは精密発酵技術を使ったカゼインタンパク質(乳タンパク質の1つ)粉末や、リンゴとナシの副産物を活用したゼロカロリー甘味料などを開発してきた。2021年には同甘味料を使ったえんどう豆由来の植物ミルク「GoPeasy」を市販している

蜜蜂フリーな精密発酵ハチミツ

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同社は発酵酵素を使用し、ハチミツのDNAをコピーして、従来のハチミツの食感、味、色、健康的な効果までも模倣したハチミツ製品「Bee-free-Honey」を生成する方法を見出した。2023年初頭にも最初の試験を計画しているという。

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