オーストラリアの培養肉企業Vowが先月、シンガポールで培養肉の販売認可を取得したことは記憶に新しい。
シンガポールの高級レストラン「MORI」で先月、培養ウズラ肉を使用した限定メニューが提供され、Foovoも初めて培養肉料理を食べることができた。この提供は約2週間の期間限定で4月27日に終了した。
次の販売場所としてVowが選定したのは、Tippling Clubというシンガポールレストランだ。培養ニホンウズラ「Forged Parfait」を使用した料理は5月3日から5月14日まで、Tippling Clubのランチ・ディナーのメニューに導入される。
Vowの培養ニホンウズラがレストランのメニューに
Tippling Club 出典：Vow
Tippling Clubは、培養ニホンウズラ「Forged Parfait」をメニューに導入したシンガポール・世界初のレストランとなった。
シェフRyan Clift氏との協力により、ランチでは「Classic Menu」と「Premium Menu」の2つのメニューに、ディナーでは「Classic Tasting Menu」に導入される。
出典：Vow
「Classic Menu」は100ドルで5コースメニュー、「Premium Menu」と「Classic Tasting Menu」は250ドルで6コースメニューとなる。高価格帯だが、最初に導入された「MORI」（289シンガポールドルだった）と比較すると、ランチコースは手の届きやすい価格帯になっている（予約はこちらから）。
Vowは次の発売も予定しているようだ。
これまでの培養肉販売
出典：イート・ジャスト
最初にシンガポールで培養肉を販売したGOOD Meat（イート・ジャストの培養肉部門）は会員レストラン1880で提供後、2021年に培養肉をデリバリーするという革新的な試みを行った。その価格は約15ドルで、シンガポール国内にいれば毎週木曜日にフードパンダのアプリで注文できるというものだった（Foovoも木曜日に合わせて出張したが、不運にもレストランが当日休みで注文できなかった）。
出典：イート・ジャスト
同社はその後も、精肉店に隣接したレストランHuber’s Bistroで毎週木曜日に培養肉料理を提供していたが、現在は一時的に供給を停止している（再開予定はある）。GOOD Meatは今年、シンガポールで生産量を例年の2倍にする計画を明らかにしており、近く、Huber’s Bistroでの提供を再開すると思われる。
アメリカではUpside Foods、GOOD Meatの二社が販売認可を取得しているが、現在は培養肉を提供していない。
Tippling Clubは現状、世界で唯一培養肉を提供するレストランであり、どれだけのシンガポール国民にリーチできるかが注目される。
Foovo作成
今年はオランダのMeatableや、すでにイスラエルで認可を取得しているアレフ・ファームズなど、他社もシンガポールでの認可取得が期待されており、シンガポールで同時に数社が培養肉を販売する年になるかもしれない。
参考記事
https://www.forgedbyvow.com/the-feed/forged-by-ryan-clift/
https://www.exploretock.com/tippling-club/
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アイキャッチ画像の出典：Vow
