Foovo佐藤撮影
日本酒づくりで生じる米の残渣を有効利用したい。そんな想いから生まれたのが、米を麹を生かしたマイコプロテイン「Comeat（コミート）」。
開発したのは、2021年に設立された日本企業アグロルーデンスだ。今回、実際に試してみた。
マイコプロテインとは
出典：アグロルーデンス
麹菌など糸状菌を栄養を含む培地で増殖させると、繊維構造のあるバイオマスが生成される。一般にこれがマイコプロテインと呼ばれる。有名な事例では、イギリスのQuornが知られる。
ただし、Foovoの調査では、マイコプロテインの国際的な定義は統一されていない。
Quornの主成分をマイコプロテインとする説（Finniganら,2019）、糸状菌により製造される高タンパク質食品をマイコプロテインとする説（Souza Filhoら,2019）、酵母を含めた真菌の培養で得られる成分とする説（Stoffelら,2019）など、論文によっても解釈は異なるのが実情だ。
昨年にはLinderらによる用語整理を提案する文献もあり、それによると「収穫および下流工程後の菌類菌糸体に由来する高タンパク質な製品に限定するべき」だとされている。
そのため、将来的に、現在「マイコプロテイン」とされる原料が、別のカテゴリに再分類される可能性もある。
こうした用語の揺らぎがあるなかでも、世界では多くのスタートアップが登場している。日本でも「マイコプロテイン」として新たな食品原料を開発する企業が複数登場しており、その1社がアグロルーデンスだ。
アグロルーデンスは、麹と米を用いてマイコプロテイン「Comeat」を開発した。
「Comeat」は、糖質を抽出した米タンパク質に麹菌を加え、固体発酵により生成された「肉のような食感と旨味をもつ」原料だとされる。
開発の発端は、カンボジアでの日本酒づくりだった。製造過程で生まれる米の残渣を麹菌で発酵させてみたところ、肉のような食感と旨味を持つ食品が生まれたという。
また、米から抽出した糖質は、グルテンフリーのシロップとすることで、食品ロスを出さない食品開発を実現している。
マイコプロテイン「Comeat」を食べてみた
Foovo佐藤撮影
アグロルーデンスは2025年7月10日、「Comeat」を使用した商品を取り扱う公式オンラインショップ「Haccome（ハッコメ）」を正式に開設した。4月のプレオープンを経て、全国販売を開始した。
ラインナップには「お米と麹のキーマカレー」、「お米と麹の台湾ミンチ」、「お米と麹のガパオ」、「お米と麹のミートソース」などがある。原材料名は「米発酵品」と記載されている。
筆者は実際にキーマカレー、台湾ミンチ、ガパオの3種類を試食した。
この3種のうち、特に気に入ったのが台湾ミンチとガパオだ。キーマカレーは辛味が強く、難しかった。
キーマカレー Foovo佐藤撮影
試食で最も正直で、シビアな評価を下すのは子どもだと思っているが、今回は子どもの評価が特に高かった。特にガパオを気に入り、「また食べたい」というほどである。
こちらが台湾ミンチとガパオ。
台湾ミンチ Foovo佐藤撮影
ガパオ Foovo佐藤撮影
家族（大人）の感想としては、ひき肉よりも粒度が細かいため食感にやや物足りなさはあるものの、ご飯に合わせて食べる分には違和感がないという。筆者自身も、肉とは違うことはわかるが、だからといって違和感はなく、食事として美味しく食べられた。
ご飯にのせたガパオ Foovo佐藤撮影
食感の若干の物足りなさが粒度によるものか、素材によるものかは判断できなかったが、公式サイトに写真が掲載されているハンバーグ商品も販売されたら試してみたいと思う。
「Comeat」は“代替肉”というより“ご飯のおかず”として親しみやすいのが魅力だと思う。常温保存できるため、災害用の保存食にもなる。今後のラインナップ拡充にも期待したい。
※本記事は、プレスリリースおよび実際の試食をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像はFoovo（佐藤）撮影
