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世界で最初に培養肉バーガーを発表し、話題を呼んだオランダ企業モサミートとあわせて報じられる培養肉企業といえばメンフィス・ミーツ（Memphis Meats）。
そのメンフィスミーツがUPSIDE Foodsに社名変更することを発表した。
心臓医のキャリアを手放して設立された培養肉企業
UPSIDE Foodsは2015年に設立されたアメリカ、サンフランシスコを拠点とするスタートアップ。
共同創業者のウマ・バレティ氏（Uma Valeti）は心臓医として華々しい実績を重ねる一方で、少年時代から感じていた肉の消費のありかたに対する危機感を拭い去れずにいた。
アメリカ心臓病学会など多くの全国組織のリーダーを務め、心臓医としての成功も目前にあったバレティは、自身のキャリアを捨て、起業家として食肉業界の悪影響に終止符を打つ重大な決定を下す。
共同創業者のウマ・バレティ氏 出典：UPSIDE Foods
こうして誕生したUPSIDE Foodsは、食肉加工大手タイソンフーズ、ソフトバンク、カーギルなど名だたる企業から出資を受けている培養肉の老舗企業である。
UPSIDE Foodsは他社同様、動物から採取した細胞を培養、成長させて培養肉を開発する。
これまで鶏肉、シーフード、鴨肉、ミートボールなどさまざまな製品開発に取り組んできたが、今回のプレスリリースで最初の商品として鶏肉をリリースすることを発表した。
さらに、承認がおりれば年内に培養鶏肉を販売することも明らかにした。
最初の販売する製品を鶏肉にした理由については、世界中の消費者に食べられていることと、さまざまな地域の料理に多様な形で使われていることをあげている。
出典：UPSIDE Foods
培養肉を大量生産するために、UPSIDE Foodsはサンフランシスコベイエリアのパイロット工場建設に着手している。
プレスリリースによると、培養肉用に設置されるこの工場では「培養肉の生産、包装、出荷を業界のどの会社よりも大規模に実施」する。
食肉の需要は今後30年で2倍に増えることから、従来の食肉生産で高まる需要にこたえるのは持続可能ではないと指摘している。
最初の製品・培養鶏肉を年内に販売へ
UPSIDE Foodsはモサミートより早くに生産コストを削減したことで知られる。
2016年に世界初の培養ビーフミートボール、2017年に世界初の培養鶏肉と培養鴨肉を発表、2020年1月にはシリーズＢで1億6100万ドル（約176億円）という巨額の資金調達に成功と、数々のブレイクスルーを生み出してきた。
出典：UPSIDE Foods
しかし、UPSIDE Foodsはこれまで具体的なタイムラインについてコメントすることはなかった。
商用化のスケジュールについてコメントを控える理由として、おいしい培養肉を大量生産できると確信できるまで待ちたかったことと、当局の承認をあげていた。
現在はまだ「規制当局による審査待ち」ではあるが、リニューアルされた公式サイトには「2021年末までに最初の製品を供給すること」と明記している。
「アメリカを最初のマーケット」にしているが、最終的には海外進出を狙っている。
培養肉の加速を4つの側面から分析
出典：UPSIDE Foods
培養肉が次のフェーズに突入しているのは、許認可、資金調達、パイロット工場、コストダウンの4点からうかがうことができる。
許認可については、アメリカのイート・ジャストが昨年12月にシンガポールのレストランで培養鶏肉を販売した。
これにより、シンガポールが世界で最初に培養肉の販売を許可した国となった。この４月にはフードパンダと提携して、シンガポールで培養鶏肉を使った弁当のデリバリーも実施している。
資金調達については、今年になってからは培養肉企業への投資が集中しており、すでに18社以上が出資を受けている。そのなかにはイート・ジャスト、Meatable、MissionBarns、New Age Meat、Hoxton Farmsなどがいる。
パイロット工場については、UPSIDE Foods のほかにAvant Meat、MeaTech、BlueNaluなどのプレーヤーもパイロット工場建設を今年発表し、自社の培養肉製品の大量生産に向けて動き出している。
最後のコストダウンについては、イスラエルのFuture Meatが先日、110gあたりの培養鶏肉の生産コストを4ドルまで削減したことを発表した。同社は今後1年半以内にさらに2ドルまでコストダウンできるとコメントしている。
シンガポールで宅配されたイート・ジャストの培養鶏肉弁当 出典：イート・ジャスト
培養肉は従来の畜産肉と比較して、使用する土地、水ははるかに少なくすむほか、培養肉の生産では排出される温室効果ガスを92％減らせることが報告されている。
家畜のための農業用地を確保するための森林伐採も不要となる。集約畜産、飼育過程での抗生物質の乱用、感染症による大量の殺処分という現状を変える選択肢になりうる。
UPSIDE Foods創業者のバレティ氏が少年時代にインドで目撃したような集約畜産と屠殺は、培養肉の普及によって減らす、あるいはなくすことができる。
UPSIDE Foodsはタイソンフーズ、ソフトバンク、カーギル、ビル・ゲイツ氏、テマセクなどから出資を受けているが、今回新たにホール・フーズのCEOJohn Mackey氏が加わった。
これまでの調達総額は1億8110万ドルとなる。
参考記事・本
▼UPSIDE Foods（前メンフィス・ミーツ）の創業ストーリーがわかる本
Memphis Meats Re-Brands as UPSIDE Foods, Announces Cultured Chicken as its First Product
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アイキャッチ画像の出典：UPSIDE Foods
