持続可能な代替シーフードを開発する米AQUA Cultured Foodsの代替マグロが、シカゴの高級レストラン「Mama Delia」のメニューに採用され、先月より販売が開始された。
共同創業者兼CEO（最高経営責任者）のBrittany Chibe氏は、Foovoのインタビューで、2025年はアメリカの外食産業に注力し、その後はEU、日本、韓国への進出を計画していると述べた。
独自技術で作るセルロースベースのシーフード
出典：AQUA Cultured Foods
2020年に設立されたAQUA Cultured Foodsは、複数の微生物を使用したバイオマス発酵によりセルロースベースの代替シーフードを開発している。
当初は、細菌セルロースに菌類タンパク質を組み込むことを試みたが、製品を低温殺菌する過程で菌類タンパク質が洗い流されてしまう問題に直面した。現在も、タンパク質を添加する研究を続けている。
そこで、より早く製品を市場に投入し、収益を上げるため、まずはセルロースを加工した代替シーフード製品の発売を決定した。
インタビュー実施時期：2024年9月中旬
関連記事
アイキャッチ画像の出典：AQUA Cultured Foods
