2025年6月：後半のスライドを修正・差し替えました。
ネスレに続き、ユニリーバも精密発酵乳タンパク質を使用した製品を発売した。
先月には、精密発酵カゼインを開発する米New CultureがGRAS自己認証を宣言し、アメリカで販売できるようになった。
大手パーフェクトデイの再編、創業者退任など変動がみられたなか、ネスレ・ユニリーバの発売により、精密発酵による食品開発は再び注目を集めていくことが予想される。
Foovoの調査では2024年3月時点で、精密発酵で乳タンパク質を開発する企業は世界で36社確認されている。
これらの企業のなかで、ホエイ、カゼインを開発する企業はどれほどあるのか。乳タンパク質の開発では近年、どのようなトレンドがあるのか。今回の記事では、乳タンパク質に焦点をあて、精密発酵による食品開発の今をクローズアップする。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：New Culture
「原料に眠る風味を引き出す」ーREDUCEDが約7.3億円を調達、副産物×米麹で風味素材の生産拡大へ
出典：REDUCED代替肉など代替タンパク質の普及が進む中、2020年創業のデンマークのスタート…
RoboBurgerが世界初のハンバーガー全自動販売機の提供を開始
過去にはピザの自販機やサラダボウルの自販機を取り上げてきたが、アメリカの代表的な…
南米の製糖会社、精密発酵の工場建設へ｜Magdalena、グアテマラで65万L施設を計画
イメージ画像中南米の製糖大手Magdalena（マグダレナ）が、グアテマラの製糖工場の隣に、65…
中国の培養肉企業CellXが培養肉のパイロット工場建設を発表
中国の培養肉企業CellXと、グローバルな医薬品・食品製造向けのプロセスサポート…
カゴメとNoMy Japan、マイコプロテイン活用の共同検証を開始
出典：NoMy Japanカゴメがマイコプロテイン活用の共同検証を開始した。マイコプロテ…
インテグリカルチャーが培養フォアグラの開発に成功、官能評価会を実施
2025年11月20日：記事修正培養肉を開発する日本のインテグリカルチャーは今月、アヒル肝臓…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
