2025年6月：後半のスライドを修正・差し替えました。
ネスレに続き、ユニリーバも精密発酵乳タンパク質を使用した製品を発売した。
先月には、精密発酵カゼインを開発する米New CultureがGRAS自己認証を宣言し、アメリカで販売できるようになった。
大手パーフェクトデイの再編、創業者退任など変動がみられたなか、ネスレ・ユニリーバの発売により、精密発酵による食品開発は再び注目を集めていくことが予想される。
Foovoの調査では2024年3月時点で、精密発酵で乳タンパク質を開発する企業は世界で36社確認されている。
これらの企業のなかで、ホエイ、カゼインを開発する企業はどれほどあるのか。乳タンパク質の開発では近年、どのようなトレンドがあるのか。今回の記事では、乳タンパク質に焦点をあて、精密発酵による食品開発の今をクローズアップする。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：New Culture
ウキクサから2つのタンパク質｜Aspyre Foodsが植物分子農業でカゼイン・ルビスコを開発
出典：Aspyre Foods多くの植物分子農業スタートアップが登場する中、ウキクサからルビスコ…
オーストラリアのAll G、中国本土で精密発酵ウシラクトフェリンの認可を取得
2024年11月26日、All Gより得られた回答を追記しました。オース…
ヘンプシードとかぼちゃの種から生まれた植物性チーズ： Seeductive Foodsによる主要アレルゲン不使用のビーガンオプション
Good Food Institute（GFI）によると、アメリカで植物チーズを…
イギリスのマクドナルドが代替アイスクリームの試験販売を開始
マクドナルドがイギリスで代替アイスクリームの試験販売を開始した。チョコレ…
スーパーミート、システムのオープンソース化で培養肉の商用化を加速
イスラエルを拠点とする培養肉企業スーパーミートが商用化に向けて加速している。…
筑波大学の萩原大祐准教授、麹菌による代替肉の事業化に向けてクラウドファンディングを開始
麹菌を使った代替肉開発に取り組む筑波大学の萩原大祐准教授が100万円の調達を目指…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
