2025年6月：後半のスライドを修正・差し替えました。
ネスレに続き、ユニリーバも精密発酵乳タンパク質を使用した製品を発売した。
先月には、精密発酵カゼインを開発する米New CultureがGRAS自己認証を宣言し、アメリカで販売できるようになった。
大手パーフェクトデイの再編、創業者退任など変動がみられたなか、ネスレ・ユニリーバの発売により、精密発酵による食品開発は再び注目を集めていくことが予想される。
Foovoの調査では2024年3月時点で、精密発酵で乳タンパク質を開発する企業は世界で36社確認されている。
これらの企業のなかで、ホエイ、カゼインを開発する企業はどれほどあるのか。乳タンパク質の開発では近年、どのようなトレンドがあるのか。今回の記事では、乳タンパク質に焦点をあて、精密発酵による食品開発の今をクローズアップする。
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アイキャッチ画像の出典：New Culture
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