シンガポールのスタートアップ企業tHEMEatは、代替肉を本物の動物肉に近づけるため、廃棄野菜など食品廃棄物から植物肉の風味を改善させる植物性ヘム「VEME」を開発している。
tHEMEatの「VEME」は、卵の殻や野菜など、食品廃棄物から抽出したもので、油、糖、アミノ酸と反応すると肉のような風味分子を形成する。風味だけでなく、肉らしい色をもたらす着色料の役割も持つ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：tHEMEat
廃棄大麦から代替タンパク質を開発するEverGrain｜世界最大の醸造会社の大麦をアップサイクル
世界で1年間に醸造で使用される大麦は900万トンとされる。使用済みの大麦…
イスラエルの培養肉企業Steakholder Foodsが日本で登録商標を取得
イスラエルの培養肉企業Steakholder Foods（旧称MeaTech）は…
精密発酵プラットフォームの提供を目指すFermify、カゼインサンプルの提供を開始
食品メーカー向けに精密発酵カゼインのプラットフォームの提供を目指すオーストリア企…
不二製油のカカオフリーチョコレート「アノザM」を試食──新カテゴリーでカカオ危機に挑む
アノザM（左） Foovo（佐藤）撮影不二製油は3月、カカオ原料を一切使用しない代替ミルクチョコ…
細胞培養向け試薬を開発する英CellRev、シリーズA調達に至らず事業停止へ
共同創業者・CSOのMartina Miotto氏（出典：Chris Green氏リンクトイン）…
英Meatly、イギリスで世界初の培養ペットフードを発売
イギリスの培養ペットフード企業Meatly（旧称Good Dog Food）は、…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
