シンガポールのスタートアップ企業tHEMEatは、代替肉を本物の動物肉に近づけるため、廃棄野菜など食品廃棄物から植物肉の風味を改善させる植物性ヘム「VEME」を開発している。
tHEMEatの「VEME」は、卵の殻や野菜など、食品廃棄物から抽出したもので、油、糖、アミノ酸と反応すると肉のような風味分子を形成する。風味だけでなく、肉らしい色をもたらす着色料の役割も持つ。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：tHEMEat
Meati Foodsの菌糸体肉、全米のホールフーズ全店舗で発売
菌糸体由来の代替肉を開発する米Meati Foodsは先月、全米のホールフーズマ…
韓国の培養肉企業CellMEATが約4億7千万円を調達、培養肉の量産とコストダウンを目指す
韓国の培養肉企業CellMEATがプレシリーズAで450万ドル（約4億7千万円）…
Remilkがイスラエルで初めて精密発酵タンパク質の認可を取得
後半のスライドに一部誤りがありましたので、正確な情報に修正しました。初期の情報に誤りがあり大変失礼い…
ソーラーフーズ、微生物タンパク質を使用したアイスクリームをシンガポールで発売
フィンランド企業ソーラーフーズは今月、二酸化炭素と微生物を活用して開発した代替タ…
伝統的なチーズ製法で植物チーズを開発するデンマーク企業FÆRM
デンマークのフードテック企業FÆRMは、伝統的なチーズ製造プロセスと酵素の力で、…
精密発酵で着色料を開発するMichromaが約8.4億円を調達
精密発酵により持続可能な天然着色料を開発するMichromaは今月、シードラウン…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
