出典：Melt&Marble
スウェーデンのMelt&Marbleは11日、精密発酵で開発する脂肪「MeltyMarble」について、アメリカでGRAS自己認証を取得したと発表した。これにより、アメリカ市場での販売が可能となり、アメリカの食品メーカーとの協業を前進させる段階に入った。
昨年12月のシリーズAでの調達に続くニュースとなり、「プラットフォームの開発段階から食品業界における初の商用展開への移行」を示す動きだとプレスリリースで述べている。
GRAS自己認証は、外部専門家による評価をもとに企業が安全性を判断し販売できる制度で、FDAへの通知は任意となる。ただし、Foovoの調査では、精密発酵分野ではFDAに通知を行い「質問なし」レターを取得する企業が大部分を占め、同社もその取得を目指すとしている。
同社は昨年12月、当初の食品中心から、より上市しやすいパーソナルケア分野を先行させる計画を発表した。
今回、GRAS自己認証とあわせて、パーソナルケア向けの「Marble7」がINCI名（r-Saccharomyces Butter）を取得したと発表した。INCI名は化粧品原料を国際的に識別するための標準名称であり、安全性や承認を意味するものではないものの、グローバル市場で共通の名称として使われる。
2024年9月には1万リットル超へのスケールアップを達成し、昨年1月にはフィンランドの乳業メーカーValioとの戦略的提携も発表している。
今回の自己GRAS取得は、食品分野でも商用化の準備が前進した動きであり、パーソナルケア先行と並行しつつ、食品も含めた複合的な市場投入へ移りつつあるといえる。
精密発酵、細胞培養、オレオゲル、アップサイクル発酵に広がる脂肪開発
出典：Melt&Marble
MeltyMarbleは、動物性脂肪に着想を得て開発された「デザイナー脂質」で、代替肉や代替乳製品に加え、チョコレート菓子、ベーカリー、スナック向けにも使用できる。
酵母を用いた精密発酵で脂肪の性質を設計し、風味の広がり方、溶解挙動、クリーミーさやジューシー感を狙う。代替肉にとどまらず、乳製品、菓子、ベーカリーへと用途を広げるため、従来の「MeatyMarble」から「MeltyMarble」へ名称を変えた。
脂肪・油脂の代替技術は、各社で動きはさまざまだ。
精密発酵では、オーストラリアのNourish Ingredientsが2025年8月、肉らしい風味をもたらす脂肪成分「Tastilux」の主成分となる糸状菌バイオマスで米国FEMA GRASを取得し、アメリカ市場での販売が可能になった。
同社はフォンテラとの提携に加え、中国のCABIO Biotechとも提携しており、2025年4月にはCABIOとの協業でTastiluxの初の商用生産を完了し、生産能力を1700％拡大したと発表した。さらに同年9月にはオランダ・ライデンにグローバルな商用拠点を設置し、2026年の本格稼働を目指している。
一方、フィンランドのPerfat Technologiesは、オレオゲル技術で固体／半固体の機能性脂肪を開発している。同社脂肪は、食物繊維も含むもので、2024年の売上は1070％成長した。昨年9月にシリーズAの調達に成功し、CEOのJyrki Lee-Korhonen氏は、2025年末までに欧州で商用生産を開始する予定だとFoovoのメール取材に回答していた。
また、細胞培養ルートではイスラエルのAccelltaが幹細胞技術を用いた細胞性乳脂肪を開発し、アメリカを最初の市場としてFDAへの申請準備を進めている。代替乳製品で使用される植物油脂への依存度を低減し、乳製品らしい濃厚さやクリーミーな食感をもたらすことを目指している。
細胞培養で魚脂肪を開発するシンガポールのImpacFatは昨年10月に日本拠点を設置し、2026年に魚の培養上清を用いた化粧品原料の上市を目指しているほか、エストニアのÄIOは林業廃棄物などを原料にした酵母由来油脂で、食品用風味油脂の工業生産に向けて昨年、政府から助成金を獲得した。
脂肪代替の開発では技術が精密発酵、細胞培養、オレオゲル、アップサイクル発酵など多岐に広がり、それぞれ食品、化粧品、乳製品、代替肉へと異なる入口から商用化を急ぐ段階に入っている。
※本記事は、プレスリリースをもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像の出典：Melt&Marble
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