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細胞性カカオは「まさしくカカオ」だった|コーヒー副産物由来の代替チョコも試食/米国フードテック・現地レポート(6)

Foovo(佐藤あゆみ)撮影

サンフランシスコで3月に開催されたフードテックイベントFuture Food-Techには、カカオ豆の価格変動を背景に、代替チョコレートを開発するプレイヤーが複数集まった。

会場では、イスラエルのKokomodoが植物細胞培養で作られたカカオ(細胞性カカオ)を用いたチョコレートドリンクを参加者に提供し、ブラジルのCellva Ingredientsはコーヒー副産物をアップサイクルした代替チョコレート「CoffeeCoa」の試作品を披露した。

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