ダイバースファームの細胞性鶏肉（Foovo佐藤撮影）
培養肉を開発する細胞性食品スタートアップのダイバースファームは、国内でガイドライン整備が進む中、早期の事業化に向けて製造技術の海外B2B展開を計画している。
同社は100％細胞で構成される細胞性鶏肉を開発しており、まずは制度が整備されているシンガポールやオーストラリアへの技術提供を目指している。
今月13－14日に東京で開催された「培養細胞の食品利用に係る国際会議 Japan Cell-Ag-Ready Dialogue 2025」で、共同創業者兼CEO（最高経営責任者）の大野次郎氏に、事業戦略について聞いた。
技術の核となる「ネットモールド法」
出典：ティシューバイネット
ダイバースファームは、人工皮膚などを開発する再生医療ベンチャー・ティシューバイネットを創業した大野氏と、大阪の懐石料理店「雲鶴（うんかく）」のオーナーシェフ島村雅晴氏により2020年に設立された。
ティシューバイネットが開発した「ネットモールド法」をコア技術として、細胞性鶏肉の開発を進めている。
ネットモールド法は、網を組み合わせた鋳型に細胞塊を流し込み、細胞塊が網に引っかかった状態で培養することで、細胞が増殖・結合し、大きな塊として形成される仕組みだ。最終的にくし状の鋳型を引き抜くことで、細胞100％で構成される培養肉が生成される。細胞同士をつなげる結合剤を必要としない点が特徴だ。
ダイバースファームの細胞性鶏肉 焼く前（左）と焼いた後（右） 左：Foovo撮影／右：大野次郎氏提供
現在は5cm×5cmのネットモールドを使用しており、会場では1mm厚に培養した細胞性鶏肉を4枚重ねた試作品が展示された（上記）。実際に触ると、柔らかくしなやかな弾力が感じられた。
日本市場を最重視しつつ、海外B2B展開を優先
大野次郎氏 Foovo（佐藤あゆみ）撮影
インタビュー実施時期：2025年11月13日
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アイキャッチ画像はFoovo（佐藤あゆみ）撮影
