Foovo（佐藤あゆみ）撮影
細胞性シーフードを開発するシンガポールのUmami Bioworksは先月16日、東京で官能評価会を開催した。研究目的で、同社と共同研究中または共同研究の意思を示している企業・大学14社が参加した。
Umami Bioworksが日本で官能評価会を開催するのは今回が初めて。これまでにシンガポール、イギリス、アメリカでキャビアや白身魚、ウナギの官能評価会を行ってきた。
今回の官能評価会では、細胞そのものを焼いたもの、細胞性キャビア、細胞性ウナギの3種が提供された。
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