出典：Marcher Fleischwerke
オーストリアの食肉加工大手Marcher Fleischwerkeは、肉の使用量を抑えたハイブリッド製品も展開する新ブランド「NOW!」を開始した。
NOW!の公式サイトでは、牛肉とキノコを半分ずつ使う「Beef50 50Mushroom」、豚肉とキノコを組み合わせる「Pork50 50Mushroom」などが紹介されており、既存の食肉加工会社がプラントベース化だけでなく、肉と代替素材を組み合わせるハイブリッド製品に踏み込んだ点が注目される。
同社はNOW!ブランドのコンセプトを「味に自信のある、試験的で、時代を先取りした食品」とし、ヴィーガン製品、ベジタリアン製品、ハイブリッド製品を展開している。
牛肉50％とキノコ50％、豚肉50％とキノコ50％を組み合わせたハイブリッド製品のほか、昆虫タンパク質由来のパティ、小麦とキノコのパティ、小麦とエンドウ豆のナゲット、ローカストビーンガム由来のスライス食品、ヒマワリタンパク質由来の代替ハムなど、さまざまな製品を打ち出している。
出典：Marcher Fleischwerke
Marcherは現在3代目が経営するオーストリアの家族経営企業で、2018年以降は同国の食品・飲料企業トップ10に入っている。
公式発表によると、Marcherグループは2021年の売上が5億6100万ユーロ（約1040億円）で、当時オーストリアの食品・飲料メーカーで8位の規模だった。同社はオーストリア国内9拠点で約1800人を雇用し、年間16万頭の牛と100万頭の豚を処理し、40ヵ国へ輸出している。
Marcherは2017年末にLandhofとLoidlを買収し、肉を使わないコールドカット製品がポートフォリオに加わった。
その後、同社ブランド「die OHNE」は2023年、従来のベジタリアン向けレシピを100％植物性に切り替え、ひまわりタンパクなどを使った製品にリニューアルした。
Foovoの調査では、NOW!は、Marcherグループがハイブリッド製品として明確に打ち出した初のブランドである可能性がある。
出典：Marcher Fleischwerke
オランダでも食肉業界で100年近い経験を有するJan Zandbergenが、肉の消費量を減らすための1：1のハイブリッドブランド「FiftyFifty」を展開している。
スペインのスタートアップNovameatも今年3月、食品メーカー向けに肉の使用量を抑えるハイブリッド素材として、エンドウ豆を主原料とした「Balanced Protein Ingredient」を発表した。
オランダのAlbert Heijnも2025年6月、動物性原料と植物性原料を組み合わせたハイブリッドミルク、ハイブリッドバーガー、ハイブリッドひき肉など計15品目を発売した。同社は2030年までに、販売するタンパク質の60％以上を植物性にする目標を掲げている。
オランダのLidlも2024年、牛肉60％とエンドウ豆タンパク質40％を組み合わせたひき肉を発売するなど、欧州では小売主導でもハイブリッド製品の導入が進んでいることがうかがえる。
完全な代替肉ではなく、肉の風味を残しながら使用量を減らすハイブリッド製品は、食肉メーカーや小売にとって、肉好きの消費者に提案しやすい選択肢といえる。
MarcherがNOW!の取り組みを「試験的で、時代を先取りした食品」と評していることからも、食肉加工会社が100％代替とは異なる選択肢として、ハイブリッド製品の可能性を探る動きといえる。
※本記事は、リンクトインおよび公式サイトをもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像の出典：Marcher Fleischwerke
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