出典：Green Spot Technologies/MILATEA
発酵と食品副産物を活用したさまざまなアップサイクル素材を開発するフランスのGreen Spot Technologiesは昨年11月、代替カカオのスケールアップに向けて500万ユーロ（約9億円）を調達したと発表した。
同社は調達した資金で、フランス・カルパントラにあるパイロット工場の生産能力を年産100トンから1,000トンまでスケールアップする計画だ。同時に、代替カカオブランド「MILATEA」を発表した。
2018年設立のGreen Spot Technologiesは、醸造所から出る使用済み穀物や、トマト、リンゴなど植物性の副産物を活用してさまざまなアップサイクル素材「Ferment’Up」シリーズを開発してきた。
The Earthshot Prizeの報道によれば、プロセスを乾式発酵にすることで、従来の湿式発酵と比較して、水の使用量を60％削減しているという。
同社が手掛けるアップサイクル素材の1つが、代替カカオだ。
立ち上げたブランド「MILATEA」は、そら豆とブドウの副産物を発酵させて得られるもので、100％植物性でカカオフリー素材となる。
同社はリンクトインで、「MILATEA」はパン職人やパティシエ、ショコラティエ向けのの持続可能な発酵素材だと述べた。
公式サイトによると、「MILATEA」はGreen Spot TechnologiesがB2B販売するほか、パートナーを通じて販売が開始される予定となる。Foovoの調査では、現時点で販売開始の発表はまだ確認されていない。チップス、フィリング、粉末と複数の形態があり、焼き菓子からトッピング、仕上げ用などに使用可能だとしている。
先月にはカカオフリーのビーガンスプレッドの限定版をオンライン発売し、完売となった。
アップサイクルによる代替カカオ開発
出典：Mycosortia
アップサイクルによる代替カカオ素材では、シンガポールのMycosortiaが2025年に代替カカオの販売を開始した。同社はおから、使用済み穀物、小麦ふすまなどの農業副産物を活用したカカオフリー素材を開発し、現在、自社サイトでのD2C販売を行っている。2026年には中国や日本など海外市場への進出を目指している。
同じくシンガポールのTerra Oleoは、酵母を活用した精密発酵技術により、農業で生じる廃棄物からココアバターやパーム油の代替となる脂肪成分を開発しており、昨年10月に約4億5,000万円のシード資金を調達した。
また、デンマークのEndless food Coはビール粕をアップサイクルした代替チョコレートを開発。2024年末にデンマークのセブンイレブンへの限定導入が報じられたが、同社によれば現在も、デンマークのセブンイレブン180店舗でクッキー製品向けに導入されている。
国内でも農林水産省のフードテック官民協議会で昨年6月、アップサイクルフードの社会実装を進めるワーキングチーム（WT）が発足し、定義作りや認証制度、事業環境整備に取り組む方針を掲げている。
日本企業ソーイは、コーヒーかすを発酵させた板状スイーツ「COLEHA」など、アップサイクルされたスイーツ素材を開発している。これは代替カカオではないが、副産物のアップサイクル×発酵で菓子用途の素材を成立させた国内事例といえる。
また、不二製油はビール粕由来の代替カカオ開発に関する特許を取得している。
行政主導でアップサイクルの動きが進む中、代替カカオの開発でも、国内発のアップサイクル事例が増えていくことを期待したい。
※本記事は、プレスリリースをもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。なお、プレスリリースでは「1,500トンへのスケールアップ」と記載されていますが、同社リンクトインでは「1,000トン」の表記であることから、記事では「1,000トン」としております。
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アイキャッチ画像の出典：Green Spot Technologies/MILATEA
