出典：Revyve
アップサイクルとは、食品残渣などの未利用資源を活用し、付加価値のある食品素材に変換することを言う。リサイクルは「再利用」だが、アップサイクルでは新たな価値を付加している点が異なる。
現在、アップサイクルの取り組みは大きく分けて2つの方向性に整理できる。
1つは食品残渣や廃棄野菜などの未利用資源を活用し、風味素材や食用粉末、菓子など別の用途に変換するもの。もう1つは食品残渣や廃棄野菜などの未利用資源を活用し、代替の需要が急速に高まっている素材に変換するものだ。
後者も未利用資源を活用する点は同じだが、価格高騰や供給変動を背景に、需要が高く、代替策を求める動きが特に高まっている素材に変換している点が違いだ。
図解すると次のようになる。
※本記事は、過去の取材や公開情報をもとに、Foovoが独自に分析・執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当箇所にリンクを付与しています。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Revyve
この記事へのトラックバックはありません。
スーパーの売り場から見る、日本の代替食品の現在地｜奈良編
Foovo（佐藤）撮影日本のスーパーマーケットの売り場では、代替肉などの代替タンパク質はどこまで…
パーフェクトデイの精密発酵由来の乳タンパク質を使った牛乳が今夏、ついに市販化
今夏、精密発酵で作られたアニマルフリーな牛乳がアメリカで発売される。世界…
モサミートが培養肉の工業生産に向けて生産施設を拡大
オランダの培養肉企業モサミート（Mosa Meat）は先月、生産施設を7,340…
菌糸体ベーコンを開発するAtlast Foodが社名をMyForest Foodsに変更、今秋に2工場を開設
菌糸体由来の代替肉を開発するアメリカ企業Atlast Foodは25日、社名変更…
ベルギーのPaleoがペットフード業界に参入｜精密発酵ミオグロビンを使用したペットフードの特許を出願
精密発酵でヘムを開発するベルギー企業Paleoが今月、ペットフード業界への参入を…
イスラエルのMarineXcell、独自の核初期化技術で細胞培養によるエビ、ロブスター、カニ開発に挑む【創業者インタビュー】
左からYosef Buganim教授、Leonardo Berezowsky氏、Gadi Lipin…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
この記事へのコメントはありません。