精密発酵によるタンパク質開発が世界的に進んでいる。精密発酵は、微生物に目的成分の遺伝子を挿入し、微生物を生産工場として特定成分を生産する手法として近年注目される食品開発技術だ。
アメリカ、シンガポール、香港での販売に続き、今年4月にはイスラエルで初めて精密発酵タンパク質が認可された。
市場に流通する精密発酵製品の大部分は乳タンパク質の1種であるホエイタンパク質を使用しているが、乳タンパク質の8割を占めるカゼインタンパク質で上市を実現した企業はまだない。
カゼインの開発に参入する企業が増える中、タイでは2021年、精密発酵スタートアップMuuが設立された。Muuを創業したChanapol Tantakosol氏に現状の取り組みを聞いた。
出典：Muu
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Muu
精密発酵チーズのNew CultureがCJ第一製糖と提携、2023年に上市を計画
精密発酵でチーズを開発する米New Cultureは今月、韓国のCJ第一製糖から…
オーストリアのRevo Foods、世界最大の食品向け3Dプリンティング工場を開設｜新製品のマイコプロテイン由来サーモンを発売
3Dプリンターで代替シーフードを開発するオーストリア企業Revo Foodsは1…
3Dフードプリンター試食会レポート｜日本科学未来館で”未来の食”を体験
2024年12月8日、日本科学未来館で「フードテックFURUKAWA “未来の食…
韓国の培養肉企業SeaWith、2030年までに培養ステーキ肉を1kgあたり3ドルへ
培養肉を開発する韓国企業Seawithが、新たな目標を発表した。同社はこ…
植物性チーズを開発するスウェーデン企業Stockeld Dreamery、今年前半に初商品の発売へ
植物性チーズのシェアは大きくないが、代替チーズに取り組む企業は増えつつある。…
Motif FoodWorks、分子農業でヘムを開発するためパートナーシップを拡大
アメリカ、ボストンを拠点とするフードテック企業Motif FoodWorksは、…
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
