出典：Bene Meat Technologies
チェコの細胞性食品スタートアップBene Meat Technologiesは、工業規模の細胞性食肉生産に関するライフサイクルアセスメント（LCA）の査読済み論文を発表した。
細胞性食品の大量生産において、主要な投入物とエネルギー源を最適化すれば、従来の鶏肉と同等またはそれ以下の環境負荷を実現できることが示された。
日産400〜600kg規模を想定したLCA
出典：Life cycle assessment of industrial-scale cultivated meat production: case study of real market entry via pet food application
これまでのLCAが実験室規模や理論的な評価に依拠してきたなか、本論文は、パイロット規模の生産データを、論文執筆時に完成間近だった日産400〜600kg規模施設の詳細な設計に基づいてスケールアップし、評価を行った。
Bene Meat Technologiesは人向けの細胞性食品も視野にいれているが、規制上の障壁の低さから、細胞性ペットフードから参入した。
同社はすでに欧州飼料原料登録簿に登録を完了している。アメリカ食品医薬品局（FDA）にも安全性資料を提出済みで、イギリスやシンガポールでも規制プロセスを進めている。
本研究における工業規模の生産システムは、人向けの食品製造基準に完全に適合するよう設計されているため、本研究の結果は将来の人向け用途という観点も反映したものとして捉えるべきだと、同社は論文で述べている。
既存の細胞性食品LCAよりエネルギー需要低く
評価は、原料調達から生産までを対象とする「Cradle to Gate」で実施され、機能単位は細胞性食品1kgとされた。
培地に米国産の大豆タンパク質分離物（SPI）を使用し、2024年のチェコ電力構成を適用した場合、これまでの細胞性食品LCAと比較して、累積エネルギー需要（CED）は大幅に低く、温室効果ガス排出量も公表済みの脱炭素化シナリオと比べて同程度か、さらに低い結果となった（温室効果ガス排出量は4.7kg CO2換算、土地利用は2.4m²、水需要は0.16m³、累積エネルギー需要は79.7MJ）。
著者らは、さらに改善した場合、温室効果ガス排出量は3.3kg CO2換算、累積エネルギー需要は61.5MJまで下げられると試算している。
出典：Life cycle assessment of industrial-scale cultivated meat production: case study of real market entry via pet food application（赤枠はFoovo追記）
このLCAでは、SPIの生産地（アメリカ、中国、オランダ）、電力構成（チェコ電力で2024年、2030年、2030年以降）を変えた6つの主要シナリオで分析した。
各シナリオでは「cut-off＝副産物などのメリットを生産活動に返さない見方」と「APOS＝副産物も含めてシステム全体で負荷・メリットを配分する見方」を用いて、その影響の違いも分析した。
その結果、米国産大豆たんぱく分離物・2030年以降のチェコ電力構成・cut-offのシナリオ「US2030 + cut-off」では、総合指標であるPEF（Product Environmental Footprint）シングルスコアが、欧州産鶏肉より35％、欧州産豚肉より57％、欧州産乳牛より63％低い結果となった。
一方で、温室効果ガス排出量では全シナリオが3.3〜6.6kg CO2換算の範囲にあり、米国産鶏肉（2.0）よりは高い結果となった。
出典：Life cycle assessment of industrial-scale cultivated meat production: case study of real market entry via pet food application（赤枠はFoovo追記）
原料調達と電力構成が環境負荷を左右
論文によれば、PEFシングルスコアへの寄与が最も大きいのは大豆タンパク質分離物（SPI）で、全体の35〜45％を占める。次いでグルコースが続き、電力・熱などが合計で21〜26％を占めた。
出典：Life cycle assessment of industrial-scale cultivated meat production: case study of real market entry via pet food application
土地利用ではSPIの寄与が80％～86％に達し、水利用でもプロセス水に加えてSPIとグルコースの影響が大きい。これらから、培養プロセス以上に、原料をどこから調達するかが環境負荷を左右することがうかがえる。
論文では、細胞性食品生産による環境負荷をさらに軽減するために、SPIやグルコースといった主要な投入物の影響を最小限に抑えることが不可欠だと述べている。
出典：Life cycle assessment of industrial-scale cultivated meat production: case study of real market entry via pet food application
エネルギー需要の面では、他の畜産肉よりも総じて高い傾向がみられる一方で、既存の細胞性食品LCAよりは低い結果が得られた。論文では、従来のバッチ式ではなく連続培養を採用し、フラッシュ殺菌用の熱交換器や、断熱配管によって蒸気消費を抑える設計を導入したことによる成果だとしている。
※本記事は、論文をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像の出典：Bene Meat Technologies
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