出典：Revyve
アップサイクルとは、食品残渣などの未利用資源を活用し、付加価値のある食品素材に変換することを言う。リサイクルは「再利用」だが、アップサイクルでは新たな価値を付加している点が異なる。
現在、アップサイクルの取り組みは大きく分けて2つの方向性に整理できる。
1つは食品残渣や廃棄野菜などの未利用資源を活用し、風味素材や食用粉末、菓子など別の用途に変換するもの。もう1つは食品残渣や廃棄野菜などの未利用資源を活用し、代替の需要が急速に高まっている用途に変換するものだ。
後者も未利用資源を活用する点は同じだが、価格高騰や供給変動を背景に、需要が高く、代替策を求める動きが特に高まっている用途に変換している点が違いだ。
図解すると次のようになる。
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