出典：Wake
韓国のフードテック企業Wakeは、12種類以上の天然素材を使用した代替コーヒー「SANS」を開発している。同社は先月、プレシリーズAラウンドで資金調達を実施した（調達額は非公開）。
公式サイトによると、代替コーヒー「SANS」は、ディーツの種子やチコリの根、青りんご、ライ麦、大麦、ハイビスカス、オレンジの皮、ブラックベリーなど12種類の天然原料を使用している。
Asia Business Dailyの報道によると、コーヒーの風味を分子単位で分析し、「分子ハッキング技術」と伝統的な発酵技術を組み合わせて開発されたという。
Wakeは韓国・ソウルで旗艦店となる自社カフェを運営している。
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これまでに韓国内の複数の場所でポップアップショップを展開しており、昨年8月末から11月にかけては、新世界百貨店江南店でポップアップショップをオープンしていた。
代替コーヒーをカフェに導入する事例では、日本にも上陸したATOMOや、シンガポールのPreferなどがあるが、Foovoの認識では、代替コーヒーを開発する企業自らが常設のコーヒーショップを運営する事例は、Wakeが初である。
特に、Googleマップに掲載されているSANSカフェのレビューには、豆不使用コーヒーを評価する口コミが多く寄せられており、レビュー数（487件／2026年2月9日時点）からも同社の代替コーヒーが韓国国内で一定の認知を獲得していることがうかがえる。
「SANS」はコーヒー豆不使用のため、気候変動によるコーヒー豆の供給不安や価格変動の影響を受けにくい。また、バリスタの技術に頼らずに3秒で抽出できるため、従来のコーヒーショップよりも人件費を30％削減できるという。
公式サイトでは「SANS」は二酸化炭素排出量を60％、水使用量を76％以上削減できるとしている。
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今回の資金調達に参加したThe Venturesの投資マネージャーHwang Sunghyun氏は、「Wakeは、精密な風味再現技術だけでなく、大手企業の厳しい品質管理基準を満たす量産体制も備えている稀有なチームです。気候危機により、代替コーヒーが選択肢ではなく必需品になりつつある世界のコーヒー市場において、独自の発酵技術によるSANSは、代替コーヒーの新たな基準を確立する次世代のキープレイヤーとなるでしょう」と評価している。
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Wake以外にも代替コーヒーを開発する企業は複数登場している。
スイスのFood Brewerは細胞性カカオで知られるが、植物性コーヒーでも市場投入の準備ができていると、共同創業者のKlaus Kienle氏は先月、Foovoに語った。
ATOMOは豆不使用コーヒーに加え、発酵由来の非動物性コラーゲンや食物繊維など健康に良い成分を配合した豆不使用の「Upgrades－The Daily」のスターターキットを発売した。
また、シンガポールのPreferが展開する代替コーヒーは、カフェだけでなく自販機でも販売されている。ほかにもオランダ・スイスのスーパーに代替コーヒーを導入したオランダ企業Northern Wonderなどがある。
WakeはGreen queenのインタビューで、韓国に続き、ニューヨークにカフェをオープンする計画を明らかにしている。
Wakeの市場アプローチは、これまでの代替コーヒー企業とは異なる。自社でカフェを運営するという同社のアプローチが、韓国を超えて海外市場でも成立するか、今後の動向が注目される。
※本記事は、リンクトインの投稿をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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