出典：東京農業大学
ユキグニファクトリー（旧称雪国まいたけ）が昨年3月にまいたけを使用した代替肉「キノコのお肉」を発売するなど、キノコを活用した代替食品の開発が進む中、エリンギを用いた代替ホタテ貝柱の開発に挑む研究者がいる。
東京農業大学醸造科学科の本間裕人准教授は、先月31日に開催された「きのこ研究部会」ワークショップで、エリンギを用いた代替ホタテ貝柱の研究内容を発表した。
本間准教授は、キノコは健康的でサステナブル、安全なイメージが強く、宗教的・アレルギー的な制限も比較的少ない食材である点が強みだと指摘する。
長めに裂いたエリンギをゆでて、繊維方向に並べて成形する手法などを研究する中で、エリンギは輪切りにすると見た目がホタテに似ていることに着目。最小限の加工でホタテの代替品が実現できるのではないかと考えた。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：東京農業大学
細胞性食品を開発するフランスのPARIMA、シンガポールで細胞性鶏肉の認可を取得｜欧州企業として世界初の認可
フランスの細胞性食品企業PARIMAは今月23日、シンガポールで細胞性鶏肉（培養…
米Yali Bio、米国で今年後半に精密発酵ココアバターの小規模テスト販売を計画【創業者インタビュー】
精密発酵で生成したココアバターを用いたチョコレート試作品 出典：Yali Bio精密発酵を用いて…
米Uprootによる大学向けの植物ミルクディスペンサー｜植物ミルクを当たり前の選択肢に
アメリカで植物ミルクの選択肢が一般的になる一方で、大学キャンパスでの植物ミルクの…
乳製品生産の再考｜牛に頼らず細胞培養でミルクを開発するドイツ企業Senara
ドイツのスタートアップ企業Senaraは先月、細胞培養によるミルクを低コストで生…
パーソナライズ化された次世代自販機のBolkが約5億円のシード資金を調達
次世代自販機を開発するBolkが、シードラウンドで400万ユーロ（約5億2000…
米ColdSnap、常温ポッドから2分で作れるソフトクリームマシンを年末に発売へ
カフェや観光地のお土産ショップなどで販売されるソフトクリームには、カップを専用マ…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
