出典：東京農業大学
ユキグニファクトリー（旧称雪国まいたけ）が昨年3月にまいたけを使用した代替肉「キノコのお肉」を発売するなど、キノコを活用した代替食品の開発が進む中、エリンギを用いた代替ホタテ貝柱の開発に挑む研究者がいる。
東京農業大学醸造科学科の本間裕人准教授は、先月31日に開催された「きのこ研究部会」ワークショップで、エリンギを用いた代替ホタテ貝柱の研究内容を発表した。
本間准教授は、キノコは健康的でサステナブル、安全なイメージが強く、宗教的・アレルギー的な制限も比較的少ない食材である点が強みだと指摘する。
長めに裂いたエリンギをゆでて、繊維方向に並べて成形する手法などを研究する中で、エリンギは輪切りにすると見た目がホタテに似ていることに着目。最小限の加工でホタテの代替品が実現できるのではないかと考えた。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：東京農業大学
この記事へのトラックバックはありません。
シンガポールのtHEMEat、卵殻や廃棄野菜から植物性ヘムを開発
シンガポールのスタートアップ企業tHEMEatは、代替肉を本物の動物肉に近づける…
米Superbrewed Food、腸内細菌由来タンパク質SB1の商用生産を開始｜Döhlerが製造、米国向け出荷を開始
出典：Superbrewed Food腸内細菌由来タンパク質を開発する米Superbrewed …
3D Bio-Tissuesが植物性足場を使用しない培養ステーキ豚肉の開発に成功
イギリスの培養肉スタートアップ3D Bio-Tissuesは、100％の培養ステ…
フランス・パリにPazziによるピザロボットレストランがオープン！
フランスを拠点とする食品スタートアップのPazziが、フランス、パリにピザロボッ…
Enifer、北欧マイコプロテイン企業で初の新規食品申請
2024年11月12日 当局情報を追記フィンランドのマイコプロテイン企業…
米インポッシブル・フーズ、欧州市場進出に向け一歩前進｜EU当局がヘムの安全性を暫定的に認める
米インポッシブル・フーズ（Impossible Foods）が開発した代替肉に使…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
この記事へのコメントはありません。