出典：Aleph Farms
イスラエルのアレフ・ファームズ（Aleph Farms）は、同社の細胞性牛肉ステーキ「Aleph Cuts（アレフ・カット）」が、ブラインド試食（どちらが細胞性食品か示されない状態での試食）で従来の牛肉と同等の受容性を示したと発表した。
New Sense Researchが2026年2月に実施した第三者機関による官能調査では、21〜55歳の牛肉を食べるレストラン利用者60人が、ラベルやブランド情報のない状態でアレフ・カットと従来の牛肉を試食した。味付けやソースも使わず、プレーンな状態で評価した結果、アレフ・カットの受容率は96％で、従来肉の98％との差は統計的に有意ではなかった。
レストランでの注文意向も、アレフ・カットは50％で、従来肉が51％と同水準の結果が得られた。同社は細胞性牛肉が「技術」ではなく「製品」として評価されるとし、「商品と価格が適切であれば受け入れられる」との見方を示した。
出典：Aleph Farms
アレフ・ファームズは、アンガス牛由来の細胞を培養し、大豆と小麦から作られた植物性タンパク質マトリクスを用いてハイブリッド型の細胞性牛肉「アレフ・カット」を開発している。製造に抗生物質は使用しておらず、使用する細胞の遺伝子操作や不死化も行っていない。
アレフ・ファームズは、2024年1月にイスラエルで販売認可を得たが、まだ販売は確認されていない。同社はアジアと欧州でも生産体制の整備・申請を進めている。
アジアでは2026年1月、シンガポールのCell AgriTechと提携した。Cell AgriTechとの提携により、アレフ・ファームズはシンガポール現地に工場を建設せずに、パイロット生産やスケールアップ、規制対応済みの施設の使用が可能になる。
この動きは、自社で大型工場を抱えるのではなく、各地域のパートナーを活用して設備投資を抑えるアレフ・ファームズの「アセットライト」戦略の一部といえる。
同社はタイでも2024年2月、BBGI、Fermbox Bioと組み、細胞農業向けとしては同国初となる工場を建設すると発表した。
同年12月には、タイ・ユニオン（Thai Union）と連携してタイで細胞性食品の申請を提出した。安全性資料はタイ当局が指定する評価機関BIOTECに提出されており、東南アジアでの販売に向けた規制プロセスが始まっている。
欧州では2023年にスイスで申請を提出しており、昨年9月には、ミグロ、ジボダン、ビューラーグループによるThe Cultured Hubと基本合意書（MOU）を締結。承認後の欧州展開に向け、スイス・ケンプタールに同社初の欧州生産拠点を設ける方針を示した。
アレフ・ファームズは各地域のパートナー企業との連携を通じ、分散型の供給モデルの構築を進めてきた。「味」で受容性に違いが見られなかった今回の結果は、同製品が味の面で市場投入できるレベルに到達したことを示しており、今後の焦点は、各地での規制対応と生産体制の整備といえそうだ。
※本記事は、リンクトインの投稿をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像の出典：Aleph Farms
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