出典：Michroma
米国・アルゼンチンに拠点を置くMichromaは、糸状菌を活用した精密発酵で赤色着色料を開発している。
サンフランシスコで開催されたFuture Food-TechでCEO兼共同創業者のRicky Cassini氏に現在の開発状況を聞いた。
インタビュー実施日：2026年3月19日 米国サンフランシスコにて
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アイキャッチ画像の出典：Michroma
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