エストニアで進むマイコプロテイン開発|ホールカット代替肉を開発するFunkiとMati Foodsの取り組み

エストニア発のマイコプロテイン企業Funkiは、今後5年から10年で、食用菌糸体は食肉に代わる最も成功した食品になると予想している。菌糸体バイオマスはタンパク質と食物繊維を豊富に含み、植物性の代替肉よりも食感や味…

全卵タイプの植物性代替卵を開発するYo Egg、アメリカで小売進出を実現

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菌糸体肉の米Meati Foodsが約155億円を調達、6000箇所以上の小売店に拡大

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