Elliot Swartz博士（Foovo佐藤撮影）
培養肉や培養魚で知られる細胞性食品は、すでに一部の国・地域で売られる食品となっている。世界で初めて細胞性鶏肉がシンガポールで販売されてから丸5年が経過した。
現時点で細胞性食品は、アメリカ・シンガポール・オーストラリアで販売されており、4つの規制当局が完了した安全性審査は計10件に達した。さらにタイ、韓国、スイス、イギリス、EUなどでも審査が進んでいる。
細胞性食品の認可状況（2025年10月31日時点） Foovo調査により作成
こうした審査の積み上げを象徴する言葉として、元FDA規制官のEric Schulze博士は「これほど研究され、定量化され、審査された食品は他になく、おそらく、人類がこれまでに市場に出した最も安全な食品と言えるでしょう」と述べたという。
Good Food Instituteの主任上席研究員であるElliot Swartz博士が、昨年11月13－14日に都内で開催された「培養細胞の食品利用に係る国際会議（Japan Cell-Ag-READY Dialogue 2025）」に登壇し、細胞性食品業界ではこの5年間で「何が期待できるのか」という理解が大きく進展したと述べた。今後は、知見が指数関数的に増えていくとの見方も示した。
当面の主役はハイブリッド製品
出典：GOOD Meat
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アイキャッチ画像はFoovo（佐藤）撮影
