アメリカ、ボストンを拠点とするフードテック企業Motif FoodWorksは、分子農業により植物でヘムタンパク質を生成するため、分子農業スタートアップの米IngredientWerksと提携したことを発表した。
Novus Internationalの子会社AgrividaによるスピンオフベンチャーであるIngredientWerksは、2022年設立の新しい企業だが、15年間にわたる植物形質転換、組換えタンパク質培養などの技術を活用し、代替タンパク質用にカスタマイズされた高価値なタンパク質を開発している。
「精密発酵を活用する企業数が生産能力を上回っている」
出典：Motif FoodWorks
Motif FoodWorksが最初に市販した「HEMAMI」は、動物肉に匹敵する風味、香りを植物肉にもたらす成分となる。同社は精密発酵技術により、牛肉に存在するミオグロビンと生物学的に同一な「HEMAMI」を開発した。
精密発酵は代替タンパク質業界にとって今後も「原動力」となるものだが、「精密発酵を活用する企業数が生産能力を上回っている」とMotif FoodWorksは指摘している。
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Motif FoodWorks
