出典：Steakholder Foods／Perfecta
イスラエルのSteakholder Foodsは9月3日、植物性代替肉ブランド「Perfecta」を米小売で販売開始したと発表した。
アメリカ北東部の店舗で展開し、流通は自然食品・専門食品を扱うKeHE Distributorsが担う。
商品は大豆を用いた霜降りステーキ、フィレミニョン、サーモンパティ、白身魚パティ、小麦と大豆を用いた鶏むね肉の5種類。同ブランドの商品がアメリカの小売店頭に並ぶのは今回が初めて。
Perfectaは、Steakholder Foods独自の製造技術を活用して開発された。同社は今年5月、年内のアメリカ市場投入を発表し、7月には最初の商品がアメリカに到着していた。
出典：Steakholder Foods／Perfecta
Steakholder Foodsは、代替肉や代替魚を生産するための3Dプリンターおよび原料となる複数のプレミックスを開発・販売している。3Dプリンターは、肉用と魚用の2種類を開発し、昨年7月には、同社の3Dプリンター用プレミックスを使用した植物性の「白身魚ケバブ」と「サーモンパティ」が、イスラエルで発売された。
しかし、同社はもともと、MeaTechの社名で培養肉（細胞性食品）の開発から出発した。2023年以降は、規制対応に時間を要する細胞性食品より先に、植物性の代替肉・魚の3Dプリンター事業で収益化を優先する戦略に移行した。
2025年度の年次報告書（Pipeline Application）でも、植物由来原料と牛や魚などの培養細胞を組み合わせたハイブリッド製品を、植物肉プリンター事業の次の目標として位置付けている。8月の資料にも同じ方針が記載されている。
出典：Steakholder Foods／Perfecta
ホールカット型の植物肉では、Chunk Foodsも商用化を進めている。
同社は固体発酵技術を使い、代替ステーキ製品を開発。イスラエルで事業を開始し、現在はニューヨークに拠点を置いている。2024年10月にはアメリカの一部スーパーに導入され、今年6月にはWhole Foodsなど複数のスーパーへと導入が拡大された。
米Offbeastも、2023年にメリーランド州で植物性ステーキの試験販売を始め、2024年にはアメリカ東海岸のレストランへ拡大。2025年にはEC販売を開始し、ボルチモアに自社工場を開設した。今年になってから、牛肉と植物由来原料を50％ずつ組み合わせたホールカット型のハイブリッド肉も開発している。
植物成分ではないアプローチで代替ステーキを開発する企業もある。英Adamo Foodsは菌糸体を用いた代替ステーキを開発しており、イギリスでの上市を目指している。同社は11のパートナーと5,000Lへのスケールアップを目指す「MycoStruct」プロジェクトを進めている。
初期の代替肉ではバーガーやミンチタイプが中心だったが、植物性のホールカットを手がける企業でも、小売やレストランへの展開が進んでいる。Perfectaの小売導入もその一つであり、リピートにつながるか、どこまで市場に定着するかが注目される。
※本記事は、プレスリリースをもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像の出典：Steakholder Foods／Perfecta
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