出典：Cultimate Foods
細胞性脂肪（培養脂肪）を開発するドイツ企業Cultimate Foodsが、倒産手続きに入る一方で、事業継続を前提とした財務再建を進めている。
同社はリンクトインで5月13日、「当社は事業基盤の強化と長期的な成長に向け、体系的な財務再建に着手します」と述べた。チームは引き続き稼働しており、食品業界向けの独自風味技術「CultiSense」の開発と、顧客への責任を果たすことに注力していると説明している。
Cultimate Foodsは、ベルリン・シャルロッテンブルク区裁判所に倒産手続き開始を申し立てており、案件番号は「3615 IN 2997/26」。4月30日付の決定により、暫定管財人が選任されている。
2022年設立のCultimate Foodsは、動物細胞を用いた細胞培養で脂肪を作り、植物由来食品などに肉らしい風味や香りを付与するB2B向け素材を開発してきた。
同社の「CultiSense」は、培養した豚細胞を天然の風味前駆体として使い、単一成分で複雑な肉の風味を生み出すことを狙った素材だ。畜産に依存せず、本物の肉の味や香りを実現する風味素材として訴求してきた。
出典：Cultimate Foods
2023年には細胞性脂肪を使用したハイブリッドバーガーをイベントで発表した。2024年4月には、シードラウンドで230万ユーロの調達を発表。調達資金は、生産プロセスのスケールアップ、連携の拡大、事業運営にあてるとしていた。
昨年10月には、工業規模でのバイオプロセス開発に向けて、欧州地域開発基金（ERDF）およびドイツ・ニーダーザクセン州から資金提供を受けた。
現在は、暫定管財人のもとで財務状況や事業継続の可能性が検討される段階とみられる。
細胞性脂肪は、植物由来の代替肉の味や食感を改善する手段として注目されている。一方で、上市には研究開発、規制対応、スケールアップ、企業による採用など複数の要素が絡み合い、市場投入の障壁は高い。昨今では投資環境の悪化が厳しさを増している。
同じく細胞培養で魚脂肪を開発していたオランダのUpstream Foodsは資金調達難で2025年に事業を停止した。
Cultimate Foodsの事例は、肉の風味を高める特定素材を開発する企業であっても、商用化まで事業を継続する難しさを示している。
同社はリンクトインで、投資家や金融パートナーと協議を進めており、この移行期を乗り越えられると確信していると説明している。今後の進展については、ステークホルダーに随時知らせるとしている。
※本記事は、リンクトインの投稿をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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アイキャッチ画像の出典：Cultimate Foods
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