出典：Chunk Foods
固体発酵によりホールカットの植物性ステーキ肉を開発するChunk Foodsが、アメリカでの小売展開を拡大している。
同社は今年、米大手スーパーマーケットのWhole Foods、H-E-B 、Sprouts Farmers Marketへと導入を拡大した。
2020年設立のChunk Foodsは、イスラエルで事業を開始し、現在はニューヨークに拠点を置く。初期よりホールカットの代替ステーキ肉を開発する企業として事業を開始した。
公式サイトによると、ホールカットやカットされた代替ステーキのほか、サイコロ状の代替ステーキ、プルド状など計11製品が展開されている（2026年7月21日アクセス）。原材料には、発酵大豆タンパク質（cultured soy protein）、水、ココナッツオイル、天然香料、ビート由来着色料、塩などを使用している。
同社の特許（US20250057184A1）では、大豆などの植物性タンパク質に、微生物を接種し、形成された菌糸によってタンパク質同士を結合させる固体発酵を用いた製造方法が記載されている。使用微生物として、菌糸を形成するAspergillus oryzaeやRhizopus oligosporusなどが例示されている（[0088]）が、市販品に使用されている微生物は公表されていない。
Chunk Foodsがアメリカでの小売進出を実現したのは2024年10月。独立系の一部スーパーマーケットから導入された。その時点で全米の多くのレストランで提供されており、このほど、本格的な小売展開を実現したこととなる。
出典：Chunk Foods
AgFunderの報道によると、Chunk Foodsは2025年に売上が前年比2.4倍に成長し、今年はさらにその2倍になると予想される。来年には黒字化を見込んでいるという。その背景として、創業者兼CEO（最高経営責任者）のAmos Golan氏は、牛肉価格の高騰が、自社製品と既存品の価格差を埋めるのに寄与したとAgFunderに述べている。
実際、アメリカ労働統計局によると、2026年6月の牛肉・仔牛肉の消費者物価指数は前年同月比11.8％上昇した。牛肉ステーキも11.4％上昇している。一方、鶏肉は2.3％、ベーコンおよび関連製品は1.5％下落しており、他の食肉と比較しても牛肉の上昇率は際立っている。
牛肉価格の高騰が続くなか、植物性代替肉との価格差が縮まりつつあることも、Chunk Foodsの事業拡大を後押しする市場環境の一つになっていることがうかがえる。
※本記事は、リンクトインの投稿をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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