米と麹で“食”と“エネルギー”問題の解決へ──アグロルーデンスが挑む、米の新たな価値創出【セミナーレポート】

入本慶宣氏（Foovo佐藤撮影）日本の伝統技術である「麹」を用いて、新たな発酵タンパクの国産化に挑むスタートアップがある。2021年設立のアグロルーデンスは、米と麹を活用した固体発酵技術により、肉に近い食感と旨味を両立する食品素材の開発…

米Clever Carnivore、0.07ドル/L培地や細胞株開発で培養豚肉の商業化を加速

米Upside Foods、水面下で培養甲殻類の特許出願──Cultured Decadence買収後の進展を追う

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オランダのEatch、ロボット調理による冷凍ミールの一般向け販売を開始──B2BとB2Cの二軸展開へ

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