GFIの主任研究員Adam Leman博士 Foovo（佐藤あゆみ）撮影
遺伝子組換え微生物でホエイやラクトフェリンなど特定成分を製造する精密発酵の可能性が広がる一方で、商用化の鍵を握るのは、生産能力、製造施設、そして規制だ。
2026年1月14日、「Beyond Borders 日本のフード&アグリテックスタートアップの挑戦」に登壇するために来日した、Good Food Institutes（GFI）の発酵分野における主任研究員Adam Leman博士がFoovoの取材に応じ、精密発酵が直面する課題、コスト低下の見通し、代替炭素源の可能性などを語った。
出典：The Every Company
インタビュー実施日：2026年1月14日
関連記事
アイキャッチ画像はFoovo（佐藤あゆみ）撮影
ドイツのInfinite Roots、欧州小売に進出｜欧州で菌糸体ではなくキノコ由来肉から上市
細胞性鶏肉の米UPSIDE Foods、培地に特化した新部門「Lucius Labs」を立ち上げ、ライフサイエンス分野に参入
MeatableがTruMeatと提携、2025年後半にシンガポールで培養肉工場を着工予定、商用化を加速
オランダの培養肉企業Meatableは4月30日、培養肉の受託製造を専門とするT…
オランダの研究チーム、バナナの2大病害に抵抗性を持つ新品種「Yelloway One」を開発
オランダ、ワーゲニンゲンを拠点とする作物育種企業KeyGeneが主導する研究チー…
微生物・空気・電気からタンパク質を生産するソーラーフーズ、年内に工場着工、2023年前半に商用生産へ
空気と微生物と電気を使ってタンパク質を生産するフィンランドのSolar Food…
イスラエルのImagindairyは精密発酵でアニマルフリーな乳製品を開発
微生物発酵技術によるアニマルフリーな乳製品開発が盛り上がる中、イスラエルのスター…
アップサイクルは「未利用資源の活用」だけではない｜海外を中心に広がる“需要逼迫原料の代替”という新トレンド【Foovo独自レポート】
出典：Revyveアップサイクルとは、食品残渣などの未利用資源を活用し、付加価値のある食品素材に…
培養肉セミナー動画（日本細胞農業協会理事・岡田健成氏）｜2024年3月開催
今月25日、培養肉の研究開発に取り組むかたわら、日本細胞農業協会で理事を務める岡…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
