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精密発酵のコスト低下は段階的に起こる—GFI Adam Leman博士インタビュー

GFIの主任研究員Adam Leman博士　Foovo（佐藤あゆみ）撮影

遺伝子組換え微生物でホエイやラクトフェリンなど特定成分を製造する精密発酵の可能性が広がる一方で、商用化の鍵を握るのは、生産能力、製造施設、そして規制だ。

2026年1月14日、「Beyond Borders 日本のフード&アグリテックスタートアップの挑戦」に登壇するために来日した、Good Food Institutes（GFI）の発酵分野における主任研究員Adam Leman博士がFoovoの取材に応じ、精密発酵が直面する課題、コスト低下の見通し、代替炭素源の可能性などを語った。

ホエイ・卵白は量産が前提、カゼインはミセル化が壁

出典：The Every Company

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インタビュー実施日：2026年1月14日

 

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アイキャッチ画像はFoovo（佐藤あゆみ）撮影

 

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