GFIの主任研究員Adam Leman博士 Foovo（佐藤あゆみ）撮影
遺伝子組換え微生物でホエイやラクトフェリンなど特定成分を製造する精密発酵の可能性が広がる一方で、商用化の鍵を握るのは、生産能力、製造施設、そして規制だ。
2026年1月14日、「Beyond Borders 日本のフード&アグリテックスタートアップの挑戦」に登壇するために来日した、Good Food Institutes（GFI）の発酵分野における主任研究員Adam Leman博士がFoovoの取材に応じ、精密発酵が直面する課題、コスト低下の見通し、代替炭素源の可能性などを語った。
出典：The Every Company
インタビュー実施日：2026年1月14日
関連記事
アイキャッチ画像はFoovo（佐藤あゆみ）撮影
ドイツのInfinite Roots、欧州小売に進出｜欧州で菌糸体ではなくキノコ由来肉から上市
細胞性鶏肉の米UPSIDE Foods、培地に特化した新部門「Lucius Labs」を立ち上げ、ライフサイエンス分野に参入
筑波大学の萩原大祐准教授、麹菌による代替肉の事業化に向けてクラウドファンディングを開始
麹菌を使った代替肉開発に取り組む筑波大学の萩原大祐准教授が100万円の調達を目指…
Onego Bio、米ウィスコンシンに精密発酵卵白の工場建設を計画｜商用規模のパイロット生産も完了
精密発酵で卵白タンパク質を開発するOnego Bioは、最初の商用規模のパイロッ…
UPSIDE Foodsが米レストランで培養鶏肉の販売を実現
UPSIDE Foodsは今月1日、アメリカ、サンフランシスコのレストラン「Ba…
Aleph Farmsと三菱商事が日本での培養肉導入に向けて協業
イスラエルの培養肉スタートアップAleph Farms（アレフファームズ）と三菱…
ウイスキー副産物からオメガ3脂肪酸へ｜スコットランドのMiAlgaeが微細藻類オメガ3の大型工場を建設開始
出典：MiAlgae養殖における種苗（稚魚）生産では、稚魚の初期餌料であるワムシにオメガ3脂肪酸…
ひよこ豆タンパク質粉末を開発するChickPが約9億円を調達
ひよこ豆を原料にタンパク質粉末の開発に注力するイスラエル企業ChickPが、シリ…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
