植物性の代替肉を展開するスペイン企業Novameatは今月、食品メーカー向けの新素材「Balanced Protein Ingredient」を発表した。
既存の食肉製造ラインに組み込める植物性素材を提供することで、食品メーカーのコスト管理、栄養改善、環境負荷低減を支援する狙いがある。
肉を完全に置き換えるのではなく、肉の使用量を減らす発想であり、植物肉スタートアップが「代替」と並行して「ハイブリッド」戦略も打ち出した。
Novameat、初期のステーキ路線からハイブリッド向け素材へ
出典：Novameat
2018年に設立されたNovameatは以前、植物性足場に動物細胞を組み合わせた細胞性ハイブリッド肉（培養ハイブリッド肉）の試作にも言及し、植物性ではステーキ路線を前面に出していたが、現在の公式サイトでは植物性のプルド素材を中心としている。
公式サイトによると、2023年に「Pulled Beef Style」「Pulled Chicken Style」、さらにホールカットをスライスしたコールドカット「Turkey Style」を発売した。2025年には「Pulled Pork Style」、「Pulled Lamb Style」を追加し、製品のラインナップを広げてきた。
当初は3Dプリンティングから始まった同社だが、現在は3Dプリンティングの原理を工業規模で再現した独自技術「Microforce」へと進化したという。
既存製品は、スペインのほか、イタリア、イギリス、オランダ、ベルギー、フランス、スイスで展開している。
出典：Novameat （2026年3月11日アクセス）
新素材「Balanced Protein Ingredient」はハイブリッド向けで、従来製品と同様にエンドウ豆タンパク質を主原料とし、水、ヒマワリ油、海藻エキス、天然香料を使用。これまで展開していたプルドタイプと異なり、ミンチタイプとなる。
公式サイトによると、同素材は肉と混合して加熱調理した際にもメイラード反応のような焼き色を生みやすい設計となっている。また、水分保持性が高く、構造安定剤として働くため、調理時の重量ロスを抑えられるとしている。
広がるハイブリッド戦略
出典：Novameat
こうしたハイブリッド戦略は、植物肉分野にとどまらず広がりつつある。動物原料を完全に置き換えるのではなく、既存製品の中で段階的に使用量を減らすアプローチだ。
Quornは2024年7月、NHS病院を含む外食サービス業者向けに、肉と組み合わせる用途としてマイコプロテインの提供開始を発表した。
オランダでも食肉業界で60年以上の経験を有するJan Zandbergenが、肉の消費量を減らすためのハイブリッド肉「FiftyFifty」を展開するほか、鶏卵事業者Kipster向けにハイブリッドチキンストリップも開発している。
国内ではSprouTxが肉や魚と自社の植物性繊維化タンパク素材を混ぜるハイブリッドな用途を提案している。
乳製品分野ではデンマークのPlanetDairyが欧州の一部の国で、乳タンパク質と植物タンパク質をブレンドしたハイブリッドタイプの「チーズ」「ミルク」の市場投入を進めている。
シンガポールの小売店で販売されるGOOD Meatの細胞性鶏肉（培養鶏肉）も、製品中の細胞性鶏肉は3％で、植物タンパク質を組み合わせたものだ。
※本記事は、リンクトインの投稿をもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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