3Dプリンターを活用するイスラエルの代替肉企業Redefine Meat（リディファイン・ミート）が5つの新商品を発表した。新商品はイスラエルの一部のレストラン、ホテル（文末に記載）で提供される。
Redefine Meatはイスラエルを拠点に代替肉を開発するスタートアップ。同社は3Dプリンターを使って、植物ベースの代替肉を開発している。
本物のステーキ肉を模倣した3Dデータを基に、Alt-Muscle、Alt-Fat、Alt-Bloodという異なる材料をフードインクとして3Dプリントすることで、ブロック肉を作り出している。
今年1月には3Dプリントされた肉の世界初となるブラインド試食会を実施し、600名が集まり、わずか5時間で売り切れるという盛況ぶりだった。2020年には1時間に10kg分の肉の3Dプリントを実現している。
出典：Redefine Meat
今回発表された代替肉は、ブロック肉ではなく、ミンチ肉をベースとした商品となる。バーガー（Redefine Burger）、牛ひき肉（Redefine Ground Beef）、ラムケバブ（Redefine Lamb Kabob）、ソーセージ（Redefine Sausage）、中東風の春巻き（Redefine Cigar）の5商品が発表された。
すべて植物ベースの素材で作られており、コレステロール、抗生物質、遺伝子組換え成分は含まない。
Redefine Burgerは欧州のシェフや肉専門店からのフィードバックを基に開発されたもので、非常にジューシーでありながら、肉の噛み応えを再現しているという。
3D Printing Media Networkの報道によると、Redefine Burgerはイスラエルの一流レストランでひそかにテストされ、成功に終わったものとなる。
Redefine Ground Beefは100gあたりタンパク質を10.5g含み、アメリカ、ヨーロッパ、アジア、イスラエルを含む国内外から予約注文が入っているという。
出典：Redefine Meat
2050年には世界人口が約100億人に達すると予想される。人口増加に伴い、2030年にはタンパク質の需要が供給を上回るタンパク質危機が起こるといわれている。
動物肉を生産する過程では、畜産動物から発生される温室効果ガスや、畜産に必要となる広大な土地確保によって、環境への負荷が懸念されている。
こうした背景の中、動物肉に代わる手段として、代替肉の開発が世界中で急ピッチで進められており、参入企業に集まる投資も増えている。
オレンジ色は植物肉、灰色は培養肉、緑色は畜産肉を示す 出典：Edison Investment Research
Edison Groupによると、2040年には食肉全体の60％が培養肉または植物肉になると予想される。
Redefine Meatも数多い代替肉企業の1つとなる。
Redefine Meatはまずレストランを通じて新商品を市場に投入する。これはアメリカの代表的な代替肉インポッシブルフーズが最初に採用した戦略と同じものとなる。
今年第4四半期にヨーロッパ市場へ投入し、2022年にはアメリカ・アジアへの進出を目指す。
今年1月、Redefine Meatはイスラエルの食肉販売業者Best Meisterと提携、2月には約30億円を調達した。ステーキ肉については、年末までの販売を目指している。
Redefine MeatはAdam Lahav氏とEshchar Ben-Shitrit氏によって2018年に設立された。2019年には10名だった従業員は80名まで増え、これまでの調達総額は約37億円となる。
出典：Redefine Meat
3Dプリンターを活用して代替肉を作るプレーヤーはRedefine Meatのほかにもいる。
スペインのNovaMeatは今年スペイン政府から約3100万円の出資を受け、ミシュラン2つ星レストランと提携している。
イスラエルのMeaTechは今年3月に培養肉企業として初めてアメリカで上場を果たし、現在、実証プラントの建設を進めている。
アレフ・ファームズは2月に3Dプリンターによる培養リブロース肉を開発。今月には約116億円という巨額の資金調達を実施し、2022年に培養肉商品の市場投入を目指している。
Redefine Meatは当面はレストランを通じて商品を販売していくが、これまでの報道によると、長期的には3DプリンターとフードインクをB2Bで販売し、既存の食肉業者の代替肉参入をサポートしていくと予想される。
Redefine Meatの新商品を提供するイスラエルのレストラン・ホテル一覧▼
- Hudson
- Nam
- Asif Center
- Eddi’s Hideout
- The Lounge
- Sinta Bar
- C2
- Guesta
- Joz & Daniel
- Budega American Kitchen
参考記事
Redefine Meat Launches 5 “New Meat” Plant-Based Proteins in Israel
Redefine Meat launches six stylish new 3D printed alt-meat products
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アイキャッチ画像の出典：Redefine Meat
