写真提供：吉田美和氏
本記事は、エトワール国際知的財産事務所の弁理士・吉田美和氏による寄稿文です。
フードテックの食べ物を色々試してみたいという念願を叶えるために、2025年の冬休みを利用してシンガポールを訪問し、実際に様々なものを実食することができた。
飛行機が遅れたためクリスマスの夜中に到着したものの、早速翌日の朝に、ブランチを兼ねておしゃれなカフェ（ATLAS COFFEEHOUSE）に、まずはVowの細胞性うずら肉（培養うずら肉）「FORGED」のクロケットを試しに訪問をした。
こちらのカフェについては、まずVowのサイトの”DINE NOW”のリンクから、エリアとしてシンガポールを選び、当日アクセスがしやすそうでかつ確実にFORGED製品が食べられそうなお店として選択をした。
出典：Forged（矢印はFoovo追記）
出典：Forgedを食べられる国・場所（2026年1月14日時点）
おしゃれな店内、そして朝から盛況な様子であった。
写真提供：吉田美和氏（2025年12月撮影）
FORGEDとはなんぞやの説明もメニューに挟まれた形で用意がされていた（下記写真）。15.5シンガポールドル（約1860円）はクロケット約6個分の値段となる。
写真提供：吉田美和氏（2025年12月撮影）
写真提供：吉田美和氏（2025年12月撮影）
普通に美味しそうな実物の写真もメニューに挟まれて用意されていた。客側に実際の商品のイメージを具体的に示すためのものなのかもしれない。
写真提供：吉田美和氏（2025年12月撮影）
そして実際に運ばれてきたのは、メニューの写真の通りに美しく盛り付けられたクロケットであった。
こちらのクロケット、意外と衣の部分が固く、ナイフで切ろうとしても切れなかったので、そこまで大きくもなかったため、最後はかぶりつくことにした。
中は個人的には少し人工的な印象のピンク色であった。
写真提供：吉田美和氏（2025年12月撮影）
うずら肉がペースト状になったものにマッシュポテトなどが配合されたものなので柔らかく、肝心の味はジャガイモとお肉が入ったコロッケといった感じで問題なく普通に美味しく、食べやすかった（本物のうずら肉をほとんど食べたことがないので、本物との味の比較はできていない）。
ただ個人的には、色味が若干きつめのピンク色のように思った。本物のうずら肉を知らないのでこの色が人工的なものなのか、本物を忠実に反映しているものなのかは分からなかったが、コロッケの具としてはあまり見たことのない色味だったので印象的だったのかもしれない。
Foovoの過去記事からも、VowのForgedのParfaitは、このようなピンク色をしているもののようであった（下記写真）。
Foovo（佐藤）（2024年4月撮影）
なお、Vowの細胞性うずら肉は2024年11月に香港でもデビューし、現在、オーストラリアのレストランでも提供されており、同国限定でオンライン販売もされている（2026年1月14日時点）。
2025年のGood Food Institute（GFI）の細胞性食品に関するレポートによると、当時Vowは15,000Lスケールのバイオリアクターで細胞性うずら肉を製造しており、その後、2万Lのバイオリアクターでの収穫に成功した。
それにしても本当に現地で人気のありそうなオシャレなカフェで、自然に細胞性食品もメニューの中に取り入れられているとは、初日からシンガポールの積極的なフードテックへの取り組みの姿勢に、軽い衝撃を受けた気持ちとなった。
著者：吉田美和氏（エトワール国際知的財産事務所弁理士）
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アイキャッチ画像は吉田美和氏提供
