出典：グリーンカルチャー
植物性食品を専門とするグリーンカルチャーは先月21日、食品工場向けに開発された植物性のミンチ原料「Green Meat プレーン」の販売を開始した。
「Green Meat」シリーズは同社が2021年より外食企業向けに展開する植物肉で、大豆とエンドウの植物性タンパク質を原料としている。自社D2Cサイトでは一般販売も行っている。
今回発表された「Green Meat プレーン」は食品工場向けに特化したものとなり、畜産加工業、総菜製造業、セントラルキッチンなどへの提供を想定している。ヴィーガンやベジタリアンだけでなく、日常的に肉を食べる層もターゲットとし、動物性原料は不使用のためインバウンド需要への対応も見込む。
牛・豚・鶏といった複数の畜肉の特性をデータ化し、旨味や食感を科学的に解析。その解析データを比較検討し、植物性原材料を用いて肉の風味や食感を再構築した。
グリーンカルチャーは、創業者でありベジタリアンでもある金田郷史氏が、アメリカ留学時に現地でプラントベースを扱うレストランやスーパーがある現状を知り、日本でもプラントベース食品を普及させるために2011年に設立した。
出典：グリーンカルチャー
2023年9月には植物性の組織状タンパク質を主原料とした「Green チャーシュー」の事業者向け受託販売を開始した。同製品は現在もB2B販売が継続され、D2Cサイトでの一般販売もされている。
出典：グリーンカルチャー
今回の動きは、外食向けに展開してきた植物性ミンチに加え、惣菜・加工品メーカーなど食品工場向けに特化した仕様を追加することで、卸売における提供先と顧客層を拡張するものと位置付けられる。
国内ではユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングが2022年にビヨンドミートとの独占販売契約を締結した。昨年3月にはマルエツなど関東の店舗でビヨンドミートの「サイコロステーキ」、「ミートボール」の製品を導入した。
海外ではフランスの代替肉企業Nxtfoodが昨年9月に4,900万ユーロ（当時約85億円）という大型調達に成功した事例もある。
また、インポッシブル・フーズがパスタやパンなどの高タンパク化を進める方針を発表したほか、ビヨンドミートがエンドウ豆由来のタンパク質などを原料とした炭酸プロテインドリンクを発売するなど、肉＋αに向かう動きもみられている。
※本記事は、プレスリリースをもとに、Foovoの調査に基づいて独自に執筆したものです。出典が必要な情報については、記事内の該当部分にリンクを付与しています。
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