熟成で味を強化、培養条件で“味”をデザイン──東大、「狙った味」を持つ培養肉開発に前進

培養ステーキ肉の開発を行う東京大学竹内昌治研究室は、培養肉の味を構成する鍵となる「遊離アミノ酸（FAAs）」が細胞の分化および熟成という工程を通じて変化すること、特に熟成により培養肉中の「遊離アミノ酸」が大幅に増えること…

オランダ小売大手Albert Heijn、植物性タンパク質47％に届かず──売場から見える戦略の工夫

CO₂を使用した脂肪開発の動向｜米Savorのバター発売とGreen-Onの大手提携事例

菌糸体由来チーズを開発するベルギー企業Bolder Foods、資金調達難で事業終了を発表

“見えない卵”を置き換え、食卓の多様性を守る－日本企業UMAMI UNITED JAPANの「インビジブルな」代替卵戦略｜創業者インタビュー

味と香りでこころを整える!?ムードフード最前線とフードテックの可能性

＜開催終了＞【6月18日】Foovo現地セミナー開催のお知らせ ｜マイコプロテイン・培養肉

国際イスラーム法学アカデミー、第26回総会で「培養肉は条件付きでハラール」と判断

オランダのモサミート、培養脂肪で英国初の承認申請を提出

米Liberation Labs、Viviciと製造パートナーシップを締結 ─ 2026年にリッチモンド工場の稼働開始へ

Oishii Farmが進める植物工場のパッケージ化｜年内に国内イノベーションセンター設立へ【セミナーレポ】

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