学会で行われた細胞性食品の香り体験イベントの様子／Foovo（佐藤あゆみ）撮影
2026年8月28-29日に第2回日本培養食料学会大会が大阪で開催され、267名が参加した。
培養肉などの細胞性食品をめぐっては、シンガポールやアメリカ、オーストラリアなど海外での上市が先行する。日本でもスタートアップが市場投入の目標時期を設定し、今年5月には安全性を確保するためのガイドライン案が公表された。
前回の記事に続き、今回は、細胞、足場、培地などのテーマ別に、アカデミアや企業から報告された最新の研究開発を紹介する。
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