精密発酵で生成したココアバターを用いたチョコレート試作品 出典：Yali Bio
精密発酵を用いてココアバターおよび乳児用の母乳脂質OPOを開発する米Yali Bioが、精密発酵ココアバターの商用化に向けた取り組みを加速している。
同社は約1年前、精密発酵によるココアバターの試作品を初めて公開し、大手菓子メーカーを中心に高い関心を集めた。共同創業者でありCEO（最高経営責任者）のYulin Lu氏に開発の背景、今後の上市計画について聞いた。
出典：Yali Bio
インタビュー実施日：2026年1月30日
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アイキャッチ画像の出典：Yali Bio
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