精密発酵で生成したココアバターを用いたチョコレート試作品 出典：Yali Bio
精密発酵を用いてココアバターおよび乳児用の母乳脂質OPOを開発する米Yali Bioが、精密発酵ココアバターの商用化に向けた取り組みを加速している。
同社は約1年前、精密発酵によるココアバターの試作品を初めて公開し、大手菓子メーカーを中心に高い関心を集めた。共同創業者でありCEO（最高経営責任者）のYulin Lu氏に開発の背景、今後の上市計画について聞いた。
出典：Yali Bio
インタビュー実施日：2026年1月30日
フードテックの国内外ニュースを週1回まとめてお届けしております。
メールマガジン登録はこちらから
関連記事
アイキャッチ画像の出典：Yali Bio
Atlantic Fish CoとRevo Foods、マイコプロテイン活用で細胞性シーフードのホールカット化を検証
培養肉を日常の食卓へ──調理に焦点を当てた料理本『A Scientist’s Cookbook』のクラウドファンディングが開始
この記事へのトラックバックはありません。
Mycorena、マイコプロテイン由来のバター試作品を発表
マイコプロテインを活用した代替肉を製造、販売するスウェーデン企業Mycorena…
スペインのNovameat、肉と混合する植物性ミンチ素材を発表｜代替と並行するハイブリッド戦略
植物性の代替肉を展開するスペイン企業Novameatは今月、食品メーカー向けの新…
チェコのBene Meat Technologies、培養ペットフードで欧州当局に登録
2025年4月11日 更新当初、販売認可と記載していましたが、その後の報道で市販前承認を必要…
ビヨンドミートとペプシコの合弁会社Planet Partnershipが、最初の製品であるビヨンドミートジャーキーを全国規模で発売
ビヨンドミートとペプシコは先月、ビヨンドミートジャーキーの発売を発表した。この「…
韓国が培養肉特区を創設、商用化の鍵となる細胞供給で特例を設ける
韓国政府は、培養肉など細胞性食品の開発を目的とした特区を創設した。この特区の正式…
培養肉はどんな産業を生み出すのか？｜SKSJ2020参加レポート
培養肉が社会・環境にもたらすインパクトは大きい。動物を殺さずに肉を作れる…
Copyright © Foovo -フードテックニュースの専門メディア- All rights reserved.
この記事へのコメントはありません。