米New Culture、精密発酵カゼイン使用量を50%以上削減しながらレストラン品質のモッツァレラを実現

精密発酵でカゼインを開発する米New Cultureは先月、新たなコスト削減の成果を発表した。同社は、レストラン品質のモッツアレラチーズを維持しながら、自社製モッツアレラチーズのカゼイン含有量を28％削減すること…

米Reel Foods、初の培養魚試作品を発表｜組織工学を活かした培養魚開発

シンガポールのPreferが代替チョコレートの試作品を発表、年内に市販化へ

使用済みビール酵母から代替タンパク質を開発するYeastupが約15億円を調達、スイスで生産工場立ち上げへ

植物から短鎖状の食物繊維を取り出す米One Bioが約42億円を調達｜食物繊維不足を解消する新技術

2024年のフードテックを振り返る：小売進出した培養肉、精密発酵の前進、代替カカオに注目

オランダの大手スーパー売り場で見る代替乳製品の今｜現地レポート

ドイツのMeatosys、農家の培養肉生産を可能にするモジュール型コンテナを開発

英Fermtech、ビール粕×麹菌でゼロカーボンな代替タンパク質を開発

All G、精密発酵ウシラクトフェリンでGRAS自己認証を取得｜世界で2社目

Oobliが精密発酵モネリンでGRAS認証を取得｜ブラゼインに続き2例目の快挙

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