今年初開催された日本培養食料学会大会 Foovo（佐藤）撮影
こんにちは。Foovoを運営している佐藤あゆみです。
今回は、2025年のフードテック業界の主なトピックを振り返りつつ、Foovoの活動を総括してみたいと思います。
細胞性食品
2025年の細胞性食品は、国内では前進、海外では複数の閉鎖事例がみられた1年でした。
まず、国内では前向きなニュースが多く見られました。2月に第1回調査部会が開催され、細胞性食品のガイドラインに向けた議論がスタートしました。「細胞の調達」「生産工程」「食品加工」における論点整理や、適用範囲、呼称、安全性確保の手続きなどについて議論が進んでいます（下記記事1本目）。
3月にはラスベガスで開催されていたCultured Meat Symposiumの日本版が都内で開催されました。とりわけ、細胞性食品に特化した初の学会（日本培養食料学会大会）が8月に開催されたことは、今年の一大イベントといえるでしょう。バイオジャパンなどの展示会では複数の細胞性食品の試作品が展示され、万博で培養肉が展示されたことも記憶に新しい出来事です。
Foovo（佐藤）撮影
研究面でも進展がありました。東京大学は内部が空洞になった中空糸を活用し、厚みのある約11グラムの細胞性鶏肉の生成に成功。培養肉の味に関与する遊離アミノ酸についても研究成果を発表しました。また、北里大学は細胞性ウナギが電気刺激に対して動くことを報告しました。
11月には国内外の専門家が集う国際会議が東京で開催されたほか、関係者を対象とした官能評価会が3回開催されるなど、盛り上がりを感じる一年となりました。Foovoでも国内スタートアップ各社の動向を追いました（3本目、4本目、5本目）
世界に目を向けると、サーモンと豚脂肪で世界初の販売が実現するなど、市場に出回る細胞性食品の種類が増えたのが特徴です。アメリカでは細胞性豚脂肪の小売販売が実現しました。さらに、オーストラリア・ニュージーランドでも細胞性ウズラが解禁され、欧州企業が初めてシンガポールで販売認可を取得しました。
一方で、業界を牽引してきた複数のスタートアップ（Believer Meats、Meatable）が事業を終了する動きもありました。
・培養肉など細胞性食品のガイドライン議論が国内で進展──昨年11月の検討開始から制度設計の骨格が見え始める【国際会議レポート】
・細胞性食品の安全性評価、理論と実務のはざまで──国際専門家が語った「既知」と「未知」の線引き【国際会議レポート】
・インテグリカルチャー、黒字化が視野に──2027年に細胞性食品の国内上市へ、地方創生モデルを始動
・ダイバースファーム、細胞性鶏肉技術の海外B2Bへ｜ネットモールド法で事業化を加速
・オルガノイドファーム、2027年に細胞性食品のパイロット実証施設の開設へ｜第7回細胞農業会議レポート
・培養肉シンポジウム「CMS Japan」初開催｜細胞農業スタートアップが語る“いま”と“これから”【イベントレポート】
・目の前で焼かれる培養肉、その香りはまさに牛肉だった｜関西万博レポート
・世界初の培養サーモン、米国で認可──WildtypeがFDAの「質問なし」レターを取得、オレゴン州ポートランドで販売開始
・米Mission Barns、米国で世界初の培養脂肪の販売認可を取得｜小売・レストランで販売へ
・BioJapan2025で細胞性食肉の実物が複数登場—国内企業の実用化に向けた歩み【現地レポート】
・電気刺激で動く培養ウナギを確認──北里大×阪大の研究チーム、細胞性魚肉研究で新成果
・Vowの培養ウズラ、豪州・NZで承認──FSANZ「食品基準コード改正239号」で細胞性食品を正式収載
・細胞性食品を開発するフランスのPARIMA、シンガポールで細胞性鶏肉の認可を取得｜欧州企業として世界初の認可
・細胞性食品セミナー動画・資料【2025年11月開催】
・Umami Bioworks、東京で細胞性シーフードの官能評価会を開催｜2027年に東京で製造拠点設置へ
・イスラエルの細胞性食品スタートアップBeliever Meatsが事業停止｜工場建設費をめぐる係争の末に
・オランダの細胞性食品スタートアップMeatable、資金調達難を理由に事業終了
・東京大学、1125本を使用した中空糸バイオリアクターで厚みのある11gの培養鶏肉生成に成功
・熟成で味を強化、培養条件で“味”をデザイン──東大、「狙った味」を持つ培養肉開発に前進
・イスラエルのBeliever Meats、米国で細胞性鶏肉の販売認可を取得｜レストランから家庭へ広がる細胞性食品
精密発酵
精密発酵は何と言っても、市場投入の拡大が大きなトピックです。
米The Every Companyの精密発酵卵白を使用した製品の取扱いが全米のウォルマートで開始され、ヒトラクトフェリンのHelainaも順調に上市を進めています。ヘム・乳タンパク質が中心だった市場投入の範囲が、ラクトフェリンでは初、卵白ではさらに拡大をみせました。
イスラエルでもついに市場が開かれ、すでに同国全土で精密発酵乳タンパク質が展開されています。精密発酵食品全体の販売状況については、下記5本目・6本目に詳しくまとめています。
出典：The Every Company
精密発酵カゼインは今年も上市が確認されなかった一方で、オーストラリア・ニュージーランドで精密発酵カゼインの初申請もみられました。オランダでは精密発酵・バイオマス発酵の承認前試食が可能になりました。
規制が前進する地域もある中、EUでは企業によって異なる動きが見え始めています（6本目）。
気がかりなのは、The Every CompanyとOnego Bioの間で続いている紛争です。これまでも、訴訟が事業終了に少なからず影響したとみられる事例があることをふまえると、二社については、穏便な形で収束することを願っています。
・米The EVERY Companyが米国スーパーマーケットで展開を開始、約84億円を調達｜精密発酵卵白で初の大規模な小売展開
・精密発酵ヒトラクトフェリン、米国で複数ブランドが販売・予約注文開始──Helainaの量産、Eclipse IngredientsとPFx Biotechの資金調達も追い風
・イスラエルで精密発酵ホエイが本格始動──RemilkとGad Dairiesが「The New Milk」を市場投入、来月小売展開へ
・Strauss Group、Imagindairyの精密発酵ホエイを使用したクリームチーズ・乳タンパク飲料をイスラエルで小売販売へ
・精密発酵食品の現在地──卵白タンパク質・乳タンパク質・ラクトフェリン・甘味タンパク質の販売状況【Foovo独自レポート／2025年9月】
・Remilk、EUで精密発酵ホエイの新規食品申請を撤回｜ラクトフェリンでは初のEFSA申請を確認【Foovo独自】
・オーストラリアのEden Brew、精密発酵カゼインで豪・ニュージーランド初の申請へ
・オランダで精密発酵・バイオマス発酵の承認前試食が可能に｜2026年前半に試食会開催へ
・EUバイオテック法案が示す二つの顔──精密発酵などの新規食品は規制サンドボックス対象外、EFSAの申請前助言は拡充へ
・Onego Bio、精密発酵卵白タンパク質で米国GRAS認証を取得、米国で2社目｜先行企業EVERYとの特許係争も
・デンマークのChromologicsが約12億円を調達、赤色3号撤回で精密発酵着色料の商用化が現実味
バイオマス発酵
6月に東京で開催したFoovoイベントでは、国内外3社のマイコプロテイン企業に登壇いただきました。その1社である麹ラボは同月、都内でマイコプロテインの試食会を参加し、私も参加しました（下記1本目）。
麹ラボのマイコプロテインを使用した試作料理 Foovo（佐藤）撮影
海外では、EUでThe Protein Breweryのマイコプロテインの安全性が認められ、最終プロセスに進んでいます。EUの新規食品制度は1997年5月15日以前にEU域内で食経験がないものを対象としているため、1985年から販売が開始されている英Quornのマイコプロテインは原則として例外となります。そのため、The Protein Breweryが承認されれば、マイコプロテインとして初の事例となります（2本目）。
中国でも初のマイコプロテイン認可がありました。特に米国のThe Better Meat Co.が大型調達に成功し、いよいよマイコプロテインのスケールアップをする段階に入りつつあります。2026年には、これまでの限定的な供給から提供範囲を拡大できるかどうかに注目です。
また、水素細菌を活用したソーラーフーズのソレイン使用の製品がシンガポールで複数登場し、2026年にはアメリカ市場での展開も予定されています。
・麹ラボが都内でマイコプロテイン試食会を初開催｜代替肉にもソースにも──麹菌体が秘める応用力｜試食レポート
・The Protein Breweryのマイコプロテイン、EU新規食品審査の第一関門を通過｜EFSAが安全性を認める
・第18回Foovoセミナーを開催しました
・米と麹で“食”と“エネルギー”問題の解決へ──アグロルーデンスが挑む、米の新たな価値創出【セミナーレポート】
・中国のFushine Biotechnology、中国初のマイコプロテイン認可を取得｜年産2万トンへのスケールアップを計画
・ソーラーフーズのCO2由来「ソレイン」、米国で初の消費者向け販売へ｜Fermenta・Pothosが2026年初頭に限定販売へ
・NoMy Japan、日本甜菜製糖などから約2億円を調達｜てん菜副産物由来のマイコプロテイン技術の商用化を目指す
・マイコプロテインから飼料、燃料まで｜東京理科大発MycoGenome、独自の真菌ゲノム編集技術で社会課題の解決に挑む【インタビュー】
・米The Better Meat Co.がシリーズAで約45億円を調達、マイコプロテイン「Rhiza」のスケールアップへ｜マイコプロテインの米国認可状況
代替カカオ・コーヒー
カカオショックの影響を受け、代替カカオへの注目も高まりました。4月には国内外の動向をまとめた代替カカオセミナーを開催し、多くの方に参加いただき、ありがとうございました（下記1本目）。2026年には、この分野に特化したレポートを発行します（2本目）。
Foovo（佐藤）撮影 2025年11月26日都内ナチュラルローソンにて
国内でもさまざまな代替カカオ製品が登場しました。たとえば、あじかんのゴボーチェは今年5月に都内ナチュラルローソンでの取り扱いを確認して以降、現在も陳列が継続されています。
また代替コーヒーについては、米Atomo Coffeeの代替コーヒーを渋谷のカフェで試すことができました（3本目）。
・代替カカオ・ココアバターセミナー動画・資料【2025年4月開催】
・【2026年】代替カカオレポート・予約注文開始のお知らせ
・話題のビーンレスコーヒーATOMO COFFEEを渋谷で飲んでみた｜ATOMOの次の戦略
・イオン、「チョコか？」でブロックタイプの代替チョコレートを新発売｜3店舗訪問で確認した「ChoViva」の味と広がり
・ごぼうから生まれたカカオ不使用の代替チョコ「ゴボーチェ」実食レビュー｜ナチュラルローソンでも販売中
・チョコレート大手のBarry Callebaut、ドイツの代替カカオスタートアップPlanet A Foodsと長期提携｜細胞性・植物性・精密発酵の3技術をカバー
・カカオのいとこ「クプアス」でつくる持続可能な代替チョコレート｜オランダ企業Motai Group、”もったいない”から始まる挑戦＜創業者インタビュー＞
国内全般
国内のフードテック全般では、日本成長戦略本部が立ち上がり、17の戦略分野の1つにフードテックが指定されました。第2回会合では、フードテックワーキンググループ（WG）が新設され、植物工場や陸上養殖、食品機械、新規食品などの4ユニットで検討を進めることが示されました。来年夏に成長戦略がとりまとめられる予定です（下記1・2本目）。
10月にはSKS Japanを取材しました。
SKS Japanにて Foovo（佐藤あゆみ）撮影
今年は代替カカオからマイコプロテイン、酵母ミルク、代替卵、植物性アイスクリームなど、国内のさまざまな製品を試食しました。中でも特に印象深かったのが、調理ロボットが炒めたチャーハンです。コンビニに導入された調理ロボットが炒めた炒飯を試したのですが、人が作ったものと変わらず、その再現性に驚きました（4本目）。
・日本政府、フードテックを国家戦略分野に指定｜官民連携で供給力を抜本的強化
・政府、フードテックWGを設置 17の戦略分野で成長戦略の検討体制固める
・【現地レポート】SKS JAPAN 2025で広がる食の可能性｜未利用バイオマス、米麹発酵からルビスコタンパク質まで
・コンビニで出来立てチャーハン｜ローソン、TechMagicの炒め調理ロボット「I-Robo 2」を初導入【現地レポート】
・酵母由来ミルク「LIKE MILK」テスト販売開始──実際に飲んでみた【試飲レポート】
・“見えない卵”を置き換え、食卓の多様性を守る－日本企業UMAMI UNITED JAPANの「インビジブルな」代替卵戦略｜創業者インタビュー
・Kinish、コメ由来の植物性アイスクリーム「The Rice Creamery」を都内スーパー・オンラインで販売開始
最後に、今年1年の活動を振り返りたいと思います。
今年はFoovoで3回、日本培養食料学会大会・日本細胞農業会議といった外部イベントを含めると計5回、講演／登壇の機会をいただきました。
日本培養食料学会大会・日本細胞農業会議に加え、SKS Japanなどのリアルなイベントで、多くの方と直接お話できたことは非常に貴重でした。また、4社をお招きしたリアルイベントを6月に都内で開催しました。
Foovoセミナーの様子（2025年6月）
一方で、今年は海外出張の機会がなかったため、2026年は現場を見ることに重点を置き、国内・海外の現状を追っていきたいと思います。
今年もFoovoをご覧いただきありがとうございました。企業取材やイベント取材でもたくさんの方にお世話になり、ありがとうございました。2026年も引き続き、Foovoをどうぞよろしくお願いいたします。
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アイキャッチ画像はFoovo（佐藤）撮影
